Amerikkalaistyyliset, isot cookie-tyyppiset keksit ovat ajatuksena kaunis, mutta toteutettuina kotioloissa useimmiten pettymys. Lopputulos on pehmeä, mössömäinen ja littana, pannunalusta muistuttava objekti, kun sen pitäisi olla suuri, rapsakka ja muhkea. Tavoitteena on reunoilta rapea, mutta sisältä sitkeä keksi, jossa on reilusti suuria sattumia.
Olen itse vuosien saatossa kokeillut monia ohjeita ja yhdistellyt niistä oman reseptini kokeilun ja erehdyksen kautta. Matkan varrella olen huomannut, että onnistuneille koti-cookieille on yhteistä seuraavat seikat:
1. Sokeri, sokeri ja sokeri. Pahoittelut, mutta tämäntyyppiseen keksiin saa täydellisen rakenteen vain käyttämällä reilusti sokeria, ja ainakin osan siitä on oltava fariinisokeria.
2. Kuivahko taikina. Taikinan pitää olla hyvin kiinteää, sellaista, että siitä voi muotoilla vaikka palloja. Jos taikina on ollenkaan valuva, lopputuloksena ei ole se haluttu päältä rapea ja keskeltä sitkeä keksi. Taikinassa ei missään nimessä pitäisi olla muuta nestettä kuin kananmuna ja voi.
3. Taikinan jäähdytys. Elämäni parhaat cookiet olen tehnyt siten, että annoin taikinan hengailla jääkaapissa kaksi vuorokautta ennen paistamista. Ystäväni selitti tätä jotenkin niin, että “kananmuna vaeltaa taikinassa…” Vaeltaa tai ei, näin tulee parasta. Lyhyempikin jäähdyttely auttaa.
4. Suklaan siivilöinti. Amerikassa käytetään leivontaan yleensä valmiita suklaahippuja, kun taas me suomalaiset uutterina rouhimme itse omat suklaahippumme. Lopputuloksena on usein itse hippujen lisäksi läjä suklaapölyä, joka taikinaan päästessään tuo liikaa kosteutta taikinaan (tai näin olen päätellyt) ja aiheuttaa siksi löysänlaiskan keksin. Teepä siis näin: kun olet rouhinut suklaan, kaada hela hoito siivilään ja ravistele suklaapöly siivilän läpi pois.
5. Sattumia on oltava reilusti. Niin reilusti, että taikinavaiheessa näyttää siltä kuin kekseissä ei muuta olisikaan. Kun taikina paistuu ja kohoaa, sattumien määrä alkaakin todellisuudessa tuntua paljon pienemmältä. Yleensä liian pieneltä.
6. Kiertoilmauuni. Yleisesti ottaen vihaan kiertoilmauunia, se on mielestäni paras tapa pilata mikä tahansa leipomus, mutta keksihommissa se toimii. Keksit onnistuvat myös ilman kiertoilmaa, mutta olen huomannut, että kiertoilmalla saa keksien pintaan paremman ja pidempään kestävän rapsakkuuden.
7. Jäähdytys ritilällä. Ehdoton.
8. Kovalla helteellä pienessä asunnossa on ihan turha edes yrittää saada aikaiseksi rapeita keksejä. Paistuvat kyllä uunissa rapeiksi, mutta muuttuvat mössöksi minuuteissa kosteaan huoneilmaan joutuessaan.
Leivoin näitä keksejä helatorstaina, kun kaupat olivat kiinni ja kärsin aivan sietämättömästä makeanhimosta (onneksi löysin poikaystäväni suklaalevyjemman…) Hirvittävästä makeanhimostani johtuen oikaisin monta mutkaa enkä esimerkiksi jäähdyttänyt taikinaa lainkaan. Tämä ei siis ole täydellisten keksien ohje, mutta varsin hyvien silti. Tärkeimmät seikat ovat kohdallaan: keksit eivät leviä pannunalusiksi ja niissä on reilusti sattumia. Mutta mikä tärkeintä, niihin tulee rapsakat reunat ja sitkeä sisus!
Suklaahippu-saksanpähkinäkeksit (8-10 isoa keksiä)
3½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
½ tl suolaa
100 g kylmää voita
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljauutetta (tai vastaavaa)
100 g tummaa suklaata
1 dl saksanpähkinöitä
Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen (150, jos kiertoilma).
Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, sooda ja suola.
Rouhi suklaa ja saksanpähkinä. Siivilöi halutessasi suklaa.
Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja laita se kulhoon sokerien kanssa. Sekoita vaahtomaiseksi, mieluiten yleiskoneella tai sähkövatkaimella. Sekoittaminen onnistuu myös käsin, esim. puuhaarukalla, mutta on jonkin verran työlästä voin ollessa kylmää. Kun voi ja sokeri ovat kuohkeasti sekaisin, lisää joukkoon muna ja sekoita jälleen kuohkeaksi. Lisää sen jälkeen vanilja.
Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita vain sen verran, että kaikki on juuri ja juuri sekaisin.
Kääntele viimeiseksi joukkoon suklaa ja saksanpähkinä.
Vuoraa 2 uunipeltiä leivinpaperilla ja nostele leivinpaperille pienen jäätelöpallon kokoisia taikinaklönttejä. 5-6 keksiä per pelti on aika hyvä määrä. Älä tasoita taikinaa, pallerot lässähtävät uunissa itsestään kekseiksi.
Laita pellit uuniin, toinen ylä- ja toinen alatasolle, ja paista 15-20 minuuttia. Jos et käytä kiertoilmauunia, vaihda peltien paikkaa paistamisen puolivälissä. Keksit ovat valmiita, kun ne ovat ruskistuneet kauniisti reunoilta.
Anna keksien jäähtyä hetki pellillä ja nostele ne sen jälkeen ritilälle jäähtymään.
Keksit ovat mielestäni parhaita kunnolla jäähtyneinä, kun sisällä oleva suklaa on jähmettynyt.
Herkullisilta näyttävät :D
Ihana keksivinkki postaus! Pitäisi kokeilla joskus tuota taikinan jäähdyttämistä, melkein kaikkia muita ohjeita olenkin noudattanut jo ennen. Blogissani uusimpana postauksena on muuten sinun ohjeellasi (joulukuun trendi) tehty keksitaikina-lahja! :)
Oo, hyviä vinkkejä, täytyykin kokeilla seuraavan kerran kun teen uudelleen omia cookiesejani(taivutetaanko se noin…) Itse löysin sen täydellisen reseptin kääntämällä sievän näköisellä kuvalla varustetun jenkkisivulta löytyneen ohjeen suomeksi ja suomalaisiin mittoihin :D Löytyy blogistani ^^
Hahhahhaa miten mahtava otsikointi, kikatuttaa :D
Ja aivan mielettömän hyvän kuuloinen keksiohje, menee testausjonoon!
Keksit näyttävät ihanan rapeilta! Mä ainakin tykkään kun on paljon “rouskutettavaa”. Tuumasin että voiskohan tuon suklaan ja/tai pähkinöiden tilalle kokeilla vaikka jotain suklaarae karkkeja, esim. M&M tms. Varsinkin lapset tykkäis! =)
Hyviä vinkkejä! Löysin viime viikolla täydellisen cookie-ohjeen The Hummingbird Bakery -kirjasta, valkosuklaa-pekanpähkinäcookiet. Sen ohjeen perusteella jäähdytin taikinan ensimmäistä kertaa, tosin pakastimessa ja kannatti kyllä.
sen sitkeämpiä tollasista pikkuleivistä tulee mitä enemmän massa sitoo nestettä.. eli just se fariinisokeri tai vastaava.
rapeutta tosiaan tulee kylmästä ja toimii kaikkeen missä on voita, piirakka pohjiin ja vastaaviin varsinkin.. liian pitkän säästelyn jälkeen vaan leivonnaisita tulee jo niin rapeita että ne ei pysy enää kasassa. jäähdytyksen voi tietty tehdä leipomo tyyliin eli käyttää kylmiä aineita, jauhot pakkasen kautta ja kivikovaa voita.
Kyllä tuon alustuksen jälkeen olisi ollut reilua laittaa se “täydellisten keksien” ohje :D
Ihana kuulla että joku muukin on samaa mieltä kiertoilmauunista. Jouduin kyseisen kapistuksen laittamaan puolipakolla kun ei täällä ulkomailla paljon muita ole tarjolla ja ihan kaikki bravuurileipomuksetkin on aina pilalla.. Ja kaikkien kokkien niin kehumat kaasuhellatkin voisin kirota maanrakoon.. ainakaan omassa ei liekkiä saa niin pieneksi että mitään vois haudutella, kaikki ruuat ottaa pohjaan :((
Hopsista, kaasuhella on ihan paras! Tarpeeksi paksupohjainen kattila & pienin liekki pienimmassa polttimessa ja kylla onnistuu haudutus. Suomessa oon ihan pulassa sahkohellan kanssa kun on kaasuun tottunut. Uuneja tosin on ikava, eivat ole taalla vanhalla mantereella mikaan itsestaanselvyys kuten suomessa (vuokra-asunnoissa, omaanhan saa ostaa minka haluaa).
Daisy o Carl: olivat sitä myös :)
Sara: kiva kuulla että ohjeesta oli iloa :)
Susali: juu keksiasioissa kannattaa kyllä kuunnella amerikkalaisia! Siellä osataan tää homma.
K: ihanaa, että jollain muulla on yhtä huono (eikun siis HYVÄ) huumorintaju kuin mulla :D
Sussu: voi hyvin laittaa. Omaan makuuni tuolla ohjeella tulisi tosin ihan liian makeaa, mutta kuten sanoit, lapset varmasti tykkäisivät :)
Satu: hitsi, mulla on toi sama kirja jossain. Pitääkin tsekata tuo ohje…
Aleksi: mä teen just niin että jos en jaksa (tai siis MALTA) jäähdytellä taikinaa niin teen sen ihan kivikovaan voihin. Mut tota en kyllä olis keksinyt, että jauhotkin voi pistää pakkaseen. Kiitti vinkistä!
Agatha: no, jos bloggari ei ole malttanut odottaa kahta vuorokautta makeanhimonsa takia, niin sit tulee pikaohje :) Musta se on just ruokablogien hienous, että niissä on sitä “oikeaa elämää” eikä mitään ruokia tehdä tai stailata vain blogia varten (toisin kuin ruokalehdissä) vaan ne tehdään oikeasti syötäviksi ja sen mukaan, mikä on tilanne oikeassa elämässä.
Nelli: kiertoilma on kamala paitsi kekseissä ja vihannesten paahtamisessa, sympatiat sinne! Kaasu-uuni on vielä enemmän syvältä. Kaasuhella sen sijaan on musta hyvä, mut kaasu-uuni – miten kukaan on keksinyt mitään niin typerää?!
Piti ihan laittaa kokeiluun tämä ohje nyt kun alan viimein olla päässyt yli vuoden takaisten yo-juhlien ja siskon rippijuhlien keksinleipomisurakan poikimasta keksitraumasta :D (Ristus, siis peltikaupalla niitä työläitä lakkitäytekeksejä, murokeksejä, suklaakeksejä..)
Laita ihmeessä joskus se täydellinenkin ohje, jos se eroaa tästä kovasti. Laitoin tosin tämänkin taikinan nyt jääkaappiin ja ajattelin seisottaa siellä iltaan asti, jospa se jo vaikuttaisi jotenkin (:
kaasu-uuni on ihan hyvä.. sellanen on ollut jo kaksi vuotta :)
ja kiertoilma on parempi leivonnaisiin kun tavallinen..
Kaoka: juu sillä on varmasti hyvä vaikutus :) Täytyy katsoa, jos joku päivä jaksaisin panostaa pari vuorokautta ja onnistuisin uusintamaan Täydelliset Keksit :)
Aleksi: meillä on ollut kaasu-uuni mökillä ja myöskin Australiassa oli semmonen käytössä (siellä ei taidettu sähköuunista edes tietääkään) ja niissä kummassakaan ei ikinä onnistunut mikään. Nyt on toi kiertoilmauuni, ja se paistaa kaikki leivät ja kakut läpeensä kuiviksi. Ei ole mua varten kumpikaan, mut kai eri ihmisille sopii eri uunit :)
miksi ohjeessa käytettävän voin on oltava kylmää?
Heta: lue kohta 3 :)
Voi että, juuri mietin mitä keksejä sitä tekisikään ja nyt sinä laitoit sitten tällaisen ohjeen jonka seurauksena saatan joutua hakemaan kaupasta fariinisokeria ja saksapähkinöitä. Paitsi että tänään taitaa kyllä juuri olla sellainen hellekeli ettei keksit onnistu :s
Kyllä – nämä ovat elämäni parhaita cookieta (helteestä huolimatta)! Jos kerran kahden päivän jäähdyttelyllä saa vielä parempia, olisiko mahdollista saada myös kyseistä reseptiä tänne? Tykkään tällaisista “projektiluontoisista” leivonnaisista, kuten viiden päivän leivistä ja kahden jäähdyttelypäivän cookiesta, niiden valmistumisen odottamisessa on jotain kiehtovaa :)
Olivia-lehdessä oli muutama kuukausi sitten lähes samanlainen keksiohje. Erona taisi olla hieman suurempi taikinan määrä, kaakaojauheen lisääminen taikinaan (saa suklaisemmat keksit :P) ja kuumempi uuni plus lyhyempi paistoaika (muistaakseni 200 astetta ja 12-14min.)
Myös tuota taikinan jäähdyttelyä (vähintään puoli tuntia) jääkaapissa korostettiin muistaakseni sen takia, että kun taikina on kylmää, se paistuu hitaammin ja keksit jäävät sisältä tahmeammiksi. Tein sitten eilen näiden kahden ohjeen yhdistelmällä keksejä ja kyllä ovat parhaita, mitä olen koskaan maistanut. :) Nams. Tykkään juuri siitä, että keksit jäävät tahmeiksi sisältä. Yleensä omissa kekseissä on vikana se, että jäähtyessään “kuivuvat” tylsiksi ja kaikki tahmaisuus häviää. Näissä pysyy niin kuin luvataan ja rapsakka pintakin.
Päivitysilmoitus: PHOTOS: Gobble Up These Thanksgiving Movies! | Channel 5 News
Päivitysilmoitus: Bachmann says Fallon show song shows sexism, bias (omg!) | Beverly D Angelo Hair
Päivitysilmoitus: Festive Thanksgiving Day Parade heads through NYC | My President Lyrics Vitamin C
Päivitysilmoitus: Lern2Play | Family Resorts
Päivitysilmoitus: Vegas airport eyes Asia with new terminal | Beverly D Angelo Tour