Olen aina luullut, etten tykkää falafelistä -- ja pitänyt asiaa hyvin omituisena, sillä rakastan muuten jotakuinkin kaikkea, missä on kikherneitä. Ja juustokuminaa!
Aikaisemmin syömäni falafelit ovat aina olleet kuivia ja kivikovia könttejä, jotka maistuvat lähinnä sahanpurulta. Muistan eräänkin tapauksen, kun puraisin odottavaisena falafel-pyörykkää ja jouduin sylkäisemään sen lautasliinaan kuin elokuvassa konsanaan -- vaikka yleisesti ottaen meikkis pystyy syömään melkein mitä vain. Asia tuli taannoin puheeksi, ja sille löytyi looginen selitys: syömäni falafelit ovat tietenkin olleet kunnianhimottomia einespalleroita, jotka on vielä kaiken lisäksi lämmitetty väärin.
Olin epäillytkin jotain tämän suuntaista. Eiväthän miljoonat Lähi-idän asukit ja kasvissyöjät ympäri maailmaa voi kaikki olla väärässä. Tuumasin, että ehkä itse tekemällä pelastuu tässäkin asiassa, ja ryhdyin falafelintekohommiin. Piille kiitos ohjeesta!
Alkuperäiseen ohjeeseen tuli leipää, mutta halusin väen vängällä tehdä ohjeesta vehnättömän. Sen vuoksi falafeleistäni tuli ehkä himppasen huonommin kasassa pysyviä, mutta takuulla vähintään yhtä hyvän makuisia! Tai noh, minähän en ole koskaan saanut oikeaa falafelia, joten en tarkalleen ottaen edes tiedä, miltä sen pitäisi maistua. Mutta nämä olivat ainakin todella herkullisia, sen verran osaan sanoa.
Taikina kannattaa tehdä hyvissä ajoin, sillä falafelista tulee maukkaampaa, kun taikina on saanut rauhassa maustua jääkaapissa. Oikeastaan falafeltaikinaa voisi pitää valmiustilassa ihan muutenkin yllättävän nälän tai pikaruokahimon varalta -- taikina säilyy oikein hyvin jääkaapissa muutaman päivän. Kun taikina on valmiina odottamassa, syntyy kotitekoinenkin falafel aivan käden käänteessä.
Pikaruuaksi kotitekoinen falafel on melkein liiankin terveellinen, mutta tyydyttää täysin sen mieliteon, joka vaatii kurvaamaan kotiin lähikebabbilan kautta. Nauti falafel esimerkiksi salaatin, riisin tai pitaleivän kanssa. Tsatsiki on näille mainio lisuke. Kikherneet ovat jo itsessään aika tuhteja ja täyttäviä, joten ähkyn minimoimiseksi korvasin pitaleivät tällä kertaa savoijinkaaliwrapeilla. Tarvitset vain suurilehtisen savoijinkaalin, johon kääräiset falafelit, rehut ja kastikkeet kuin tortillawrapiin konsanaan. Halutessaan kaalinlehdet voi myös nopeasti kuullottaa pannulla tilkkasessa öljyä.
Täytyy sanoa, että käsitykseni falafelista muuttui kertaheitolla. Nykyään olen falafel-fani. Tämä ohje menee takuulla säännölliseen käyttöön!
Falafel (n. 16-18 kpl)
200 g kuivia kikherneitä (liota yön yli ja keitä 1-2 tuntia)
TAI
400 g käyttövalmiita kikherneitä (huomaathan tarkistaa purkin kyljestä painon ilman vettä!)
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta korianteria ja/tai persiljaa silputtuna
1 muna
2 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
2 tl kurkumaa
ripaus chilijauhetta
suolaa
1 rkl oliiviöljyä tai seesamöljyä
puolikkaan sitruunan mehu
paistamiseen rypsiöljyä
Huuhtele ja valuta kikherneet huolellisesti, jotta taikinaan ei tule liikaa nestettä. Kuori ja silppua punasipuli ja valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset ja soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Maista suolan määrä ja lisää tarvittaessa. Jos taikina on liian kovaa, lisää hieman öljyä. Laita kannelliseen tai kelmutettuun astiaan ja pistä jääkaappiin maustumaan, vähintään tunniksi mutta mieluiten yön yli.
Laita paistinpannulle reilusti rypsiöljyä (suunnilleen niin, että pohja peittyy) ja kuumenna. Muotoile falafeltaikinasta pieniä pyöryköitä tai pihvejä, ja paista ne öljyssä kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Pyöryköiden pysymistä kasassa helpottaa, jos ensin paistat pinnan melko kuumalla lämmöllä rapsakaksi. Sen jälkeen voit madaltaa lämpötilaa, jotta sisuskin saa kypsyä rauhassa. Falafelit eivät kaipaa kovin pitkää kypsennysaikaa, ehkä kolmisen minuuttia.
Paistamisen jälkeen voit halutessasi valuttaa pyöryköistä ylimääräisen rasvan nostamalla ne pannulta talouspaperin päälle.
Täällä toinenkin falafel-fani :) Itse teen yleensä näin http://hovkonditorn.blogspot.com/search/label/falafel ja ovat älyttömän hyviä!
Mulla on joku vanha Olivia-lehden ohje, missä falafelit tehdään liotetuista mutta keittämättömistä kikherneistä… Sitä olen aikonut kokeilla. En nyt muista mikä siinä oli selityksenä, miksi keittämättömät ovat parempia, mutta joku ihan järkevä juttu se oli. Kai pelkästään liotettuja kikherneitä uskaltaa sitten syödä?
Täytyypä testata tätä herkullisen kuuloista ohjetta! Oma käsitykseni falafelista on myös aika huono, koska esim. meillä työpaikan ruokalassa falafelpyörykät muistuttavat ulkonäöltään, maultaan ja koostumukseltaan jotain, mitä käytetään takan sytykkeenä tai annetaan koiralle ruoaksi.
Katarina: täytyypä tsekata sunkin ohje :)
Likka: hmm, nyt kuulostaa kyllä todella kummalliselta. Ei kai kikherneitä (tai mitään papuja) voi syödä keittämättä tai idättämättä? Niissähän on niitä aineita, joita ihmisen elimistö ei kestä, ja ruuansulatuksen vuoksi pavut ja linssit pitää liottaa ja keittää tai idättää. Tai näin mulle on ainakin aina terotettu! Eihän siinä ohjeessa vaan tarkoitettu sitä, että ei pidä käyttää valmiiksi keitettyjä (=purkki)papuja, vaan sen sijaan liottaa ja keittää pavut itse?
Lintsi: haha, ollaan taidettu syödä samoja falafeleja, sen verran osuva oli tuo kuvaus :D
Täytyypä testata! En itsekään ole koskaan kuulunut falafel-faneihin ja olen luullut vian olevan päässäni. Tämän perusteella vakuutuin kuitenkin, että vika onkin aiemmin syömissäni palleroissa..:)
Muistin itsekin nähneeni Oliviassa falafel-ohjeen ja kokanneeni sen mukaan, mutta kylläkin keittäneeni pavut liottamisen jälkeen. Oli pakko tarkistaa, ja kyllähän siinäkin ohjeistettiin keittopuuhiin: http://www.olivialehti.fi/Ruoka/Reseptit/tabid/78/Default.aspx?RecipeId=49.
Tuota Olivian reseptiä joku kommentoikin, että oli onnistunut saamaan sillä vain kuivia ja hajoilevia pyöryköitä, ja itselleni kävi ihan samoni! Eli ilmeiseti ite tekemälläkn voi epäonnstua, höh. Täytyy siis kokeilla Eevan reseptillä uudestaan, jos lopputulos olisi vaikka vähän mehukkaampi!
Nam nam! Tsatsiki toimii, mutta vaihtelun vuoksi kokeilehan joskus hummuksen kanssa. Maistoin falafelia juurikin kera hummuksen ensimmäistä kertaa elämässäni Israelissa noin 15 vuotta sitten, ruokapaikassa oli sellainen idea että ostettiin pitaleipä, sinne haluttu määrä pyöryköitä ja sen jälkeen pitaa sai täyttää vihannestiskillä ja kastikkeella niin monesti kuin tahtoi ja jaksoi. Ja oli muuten hyvää!
Pauliina
Paistinpannuhuone: kyllä, vika löytyy lähes aina muualta kuin itsestä – niin tässäkin tapauksessa :D
Linda: no mäkin ajattelin, että olis kyllä aika erikoista, jos kikherneitä ei ollenkaan keitettäisi. Näistäkin tuli sellaisia hieman hajoilevia kyllä, mutta ei mielestäni mitenkään häiritsevästi. Ihan kivasti sai paistettua kunhan ei sillä lastalla kauhean väkivaltaiseksi ryhtynyt! Minusta vähän mureneva falafel on kuitenkin parempi kuin sellainen, joka pysyy kasassa siksi, että se on täynnä vehnää :(
Pauliina: mun on pakko myöntää, etten oikein ymmärrä hummusta falafelin kanssa, koska falafelhan on käytännössä paistettua hummusta :D Se olis vähän kuin laittaisi ruisleivän päälle ruisleipätahnaa.
Ei, se ei ole ollenkaan sama! Älä tuomitse ennen kuin olet antanut mahdollisuuden! Voit vaikka yllättyä positiivisesti.
Hmm, ruisleipätahna, mmm!
Pauliina
Kokeilin ohjetta ja jäi ainakin minulla taikina liian löysäksi, ei siis ollut mahdollista muotoilla siitä mitään, eli vähän paistetuksi mössöksi meni vaikka pannu olikin melkein savuavan kuuma aloittaessa… Ensi kerralla lisään ohjeeseen ehkä korpppujauhoja.
Jeppis: ikävä kuulla! En kyllä osaa sanoa, mikä tuossa olisi mennyt vikaan, jos nestettä ei ollut enempää kuin ohjeessa sanottiin. Korppujauho/vehnäjauho auttaa tietysti kaikenlaisia pyöryköitä ja pihvejä pysymään kasassa, mutta itselläni oli missiona tehdä nimenomaan terveellisempi, gluteeniton falafel, joten se meni tässä ohjeessa edelle.
Moi taas,
mulla on nyt tässä kädessä se Oliviasta repäisty sivu. Itse reseptissä on keittojuttu mutta sivussa on “Pro-vinkki” Meze Pointin Hürol Daltabanilta ja yksi kohta kuuluu näin:
“Tee falafelit kypsentämättömistä, liotetuista kikherneistä. Ne pysyvät kasassa paistamisen aikana ja ovat rakenteeltaan mureita. Säilykekikherneet ovat liian pehmeitä falafeltaikinaan.”
Mitä toi nyt sitten tarkoittaa? Onko toi ihan huuhaata? Tai siis että “kypsentämätön”, onko se sama kuin keittämätön? En tajua.
Falafel on hyvää!
Maailman parhaat yksilöt voi löytää http://www.virtualtourist.com/travel/Europe/France/Ile_de_France/Paris-99080/Restaurants-Paris-LAs_du_Falafel-BR-1.html täältä. Suosittelen, vaikka paikka vaatimattomalta näyttääkin. Munakoisotahna, hummus ja tsatsiki olivat lautasella sulassa sovussa, vertaansa vailla.
Nämä oli superhyviä. Ehdotin jo, että voitaisko meillä syödä näitä joka päivä. Laitoin taikinaan reilun ruokalusikallisen maizenaa, liekö se auttanut, mutta kasassa pysyivät ihan kiitettävästi.
Lisäkkeitä en osannut päättää niin kokeilin kaikkea. Salaattia, paahdettua ja pilkottua pitaleipää ja vähän riisiäkin. Kotona ei tarvi valita! Ja pallerot oli ehdottomasti parempia kuin 95%:ssa kebab-paikosta.
Toimisikohan gramjauho viljattomissa falafeleissa koostumusta kiinteyttävästi? Itse olen tehnyt linssipihvejä siten, että olen korppujauhon sijaan käyttänyt tuota kikhernejauhoa. Hienosti ovat pihvit pysyneet kasassa ja maku on ollut hyvä. Gramjauhoa saa ainakin Punnitse&Säästä -kaupoista.
ite tehdyistä falafeleista tulee musta aina kasvispalleroita, ei ollenkaan falafelmaisia ilmavia ja rapeita. falafelit on musta yksi ainoa juttu jota en ole onnistunut kotona tekemään.. tällaset muussapavut-jutut ei vaan ole mun mielestä falafeleja vaikka hyviä olisivatkin.
kohta on taas maailmakylässä festarit ja siellä aina joku setä paistaa maailman parhaat falafelit, sen takia kannattaa mennä.
Kikherneet kannattaa jättää keittämättä, niin kananmunan voi jättää pois. Olen ymmärtänyt, että oikeaoppisissa falafeleissa (en ole varma) munaa ei käytettäisi. Eli liottaa vain kikherneet kunnolla, huuhtelee ja soseuttaa. Kaikki käyttämäsi mausteet yms. kuulostavat hyvältä, ainoastaan tuo keittämisvaihe on täysin turha ja aiheuttaa juuri sen että pallerot hajoilevat.
Aidot falafelit tehdään tosiaankin keittämättömistä kik-herneistä,kuten edellisessäkin kommentissa on sanottu.Täällä missä asun on satoja falafelipaikkoja,eikä kikherneitä ikinä keitetä.Ne kypsyvät sitten siinä uppopaistattaessa.
Kiintoisaa. Oma vatsani ei kyllä antaisi ikinä anteeksi, jos söisin keittämättömiä papuja… Pitää kuitenkin ehkä joskus testata, jos pääsen jossain aitoa falafelia kokeilemaan.
Kestävätköhän nämä pakastamista? Tuli nimittäin liotettua tuo 400 g kuivia kikherneitä. Vai onkohan tässä nyt luvassa falafelejä seuraavat monta päivää lisukkeita vaihdellen. :D
Runsaassa vedessä liotetut ja kypsäksi asti paistetut falafelit juurikin niistä keittämättömistä kikherneistä eivät ole saaneet mulla ikinä mitään vatsaoireita, vaikka muuten olenkin ihan herkkis mahani kanssa. Ja niistä tulee juuri se täydellinen rakenne, kananmuna mielestäni pilaa sen.
Voithan kokeilla noita keittämättömiä herneitä vaikka pienen erän, jäljelle jääneet liotetut kikkarit voi sitten vaikka keittää ylikypsiksi ja tehdä niistä hummusta falafelien kaveriksi.
Näitä kikkoja käyttää myös Israelilainen tuttavani (jolta ne alunperin veinkin!).
Kokeilin tosiaan tehdä falafelejä sekä keittämättömistä ja keitetyistä kikherneistä, kun tuli liotettua niitä niin paljon ja täytyy kyllä olla muiden kommentoijien kanssa samaa mieltä, että rakenne kärsii merkittävästi keitettyjä käytettäessä. Keittämättömistä kikherneistä tehdyt falafelit olivat kiinteitä, sileäpintaisia eivätkä murentuneet paistettaessa. En myöskään huomannut niiden aiheuttavan mitään vatsaoireita, vaikka herkkävatsainen olenkin. Ainoan miinukseni annan siitä, että keittämättömien kikherneiden soseuttaminen sauvasekoittimella on melko aikaavievää ja työlästä. :D
Sen verran täytyy vielä lisätä edelliseen, että keittämättömistä kikherneistä tekemääni falafel-taikinaan en tosiaan laittanut kananmunaa ollenkaan, muuten raaka-aineet olivat täysin samat.
Hellurei, muuten oikeen mainion näköinen resepti, mutta missä tahini/seesaminsiemenet? Etenkin itsetehty skulaa mielettömän hyvin! Ehkä öljy tosin antaa tarpeeksi makua, pitääkin testata tämä versio. Niin joo, myös maapähkinätahna ja aurinkokuivatut tomaatit kannatta testata (hehe, ei ehkä kuitenkaan yhdessä?).
Koossapysymisestä: soijajauho! Grahamjauho yms toimii toki myös. Soijajauhohan on monesti näppärä keino korvata kananmuna muutenkin. Itse laitan vähän fiiliksen, senhetkisten eettisten pyrkimysten ja syöjäkunnan mukaan mitä milloinkin.
Niin, ja suosittelen vielä falafelkonkarina esim. HS.fi sivuilta löytyvää tulista tuoretomaattisalsaa falafelin ja tsatsikin kaveriksi!
Tein tällä ohjeella tupla-annoksen, mutta liotin vain (puolitoista vuorokautta) ja lisäsin tahinia ja 3 rkl siojajauhoa ja tuli muuten todella hyviä ja kiinteitä falafel-palluroita! Makukin on enemmän kuin kohdillaan!