Ostin taannoin torilta kuusi sitruunaa eurolla, ja limonadin lisäksi tein tietysti sitruuna-marenkipiiraan.
Piiras ei ole mikään uutuuttaan hohtava trendiohje vaan varsin perinteikäs juttu, jota moni teistäkin on varmasti joskus tehnyt -- jos taas ei, niin nyt on korkea aika! Sitruuna-marenkipiiras on yksi lemppareistani ja toimii aina. Sen valmistuksessa on muutama vaihe eli hieman vaivaa, mutta vaikea sitä ei ole tehdä pelottavasta marenki-sanasta huolimatta.
Suosittelen tekemään piiraan päivää ennen ja säilyttämään sitä yön yli jääkaapissa. Mielestäni piiras on nimittäin ehdottomasti parhaimmillaan jääkaappikylmänä ja kunnolla vetäytyneenä, jolloin myös sitruunan maku pääsee hyvin esiin. Piirasta on myös helpompi leikata, kun se on vetäytynyt, joskin marenki hieman toki kärsii jääkaapissa hengailusta. (Se pehmenee ja “surkastuu” hieman, mutta mielestäni yleisen hyvän edessä tämä on pieni uhraus.) Tämä ei siis ehkä ole paras piiras äkilliseen makeanhimoon, koska suoraan uunista se ei tosiaankaan pääse näyttämään parhaita puoliaan.
Tapoja tehdä sitruuna-marenkipiiras on monia, itse suosin kondensoidun maidon sijasta tätä tapaa, jossa täytteeksi keitetään lemon curd -tyyppinen tahna. Tämä ohje on alunperin vanhasta Maku-lehdestä, mutta olen hieman soveltanut sitä. Älä muuten huolestu: täyte maistuu lämpimänä pelottavan paljon perunajauhoilta ja pelottavan vähän sitruunalta, mutta kun piiras saa vetäytyä ja jäähtyä rauhassa, homma kääntyykin toisin päin.
(Pahoittelut muuten vähän kököstä kuvasta, se ei tee piiraalle oikeutta. Piiras tuhottiin melko äkkiä, ja kuvattavaksi jäi viimeinen rääppiäispala ja sekin hämärässä valaistuksessa…)
Sitruuna-marenkipiiras
pohja:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
1 rkl vettä
täyte:
2 isoa sitruunaa
1 1/2 dl sokeria
4 dl vettä
4 keltuaista
4 rkl perunajauhoja
2 rkl voita
marenki:
4 valkuaista
1 1/4 dl tomusokeria
Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Nypi voin joukkoon jauhot, suola ja sokeri. Lisää 1 rkl kylmää vettä ja pyörittele taikina kasaan (jos voi on ollut tarpeeksi pehmeää, vettä ei välttämättä tarvitse ollenkaan). Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.
Erottele kananmunat huolellisesti, lisää keltuaiset kattilaan ja jätä valkuaiset odottelemaan parempia aikoja. Raasta sitruunoista kuoret (vain keltainen osa -- valkoinen voi maistua kitkerältä) ja purista mehu, lisää kattilaan keltuaisten kanssa. Lisää kattilaan myös vesi, sokeri ja voi sekä perunajauho, jonka olet sekoittanut tilkkaan kylmää vettä. Keitä täytettä keskilämmöllä kunnes se alkaa muuttua sakeaksi (ei haittaa, jos täyte pääsee nopeasti kiehahtamaankin). Täyte on sopivaa, kun se on melko paksua tököttiä, mutta kuitenkin vielä helposti levittyvää.
Vähennä uunin lämpötilaa 175 asteeseen.
Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
Vatkaa puhtaassa ja kuivassa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sekaan tomusokeri (mielellään siivilän kautta) koko ajan vatkaten. Levitä marenki täytteen päälle ja paista piirasta 175-asteisessa uunissa kunnes marenki on kauniisti ruskettunut. Tähän meni omalla uunillani n. 10 minuuttia.
Jäähdytä kunnolla ja anna vetäytyä jääkaapissa useampi tunti tai mieluummin yön yli.
Pitää korjata tapahtunut vääryys ja tehdä tätä piirakkaa vielä kesän aikana. Syy, miksen ole aiemmin saanut testattua tätä ohjetta, lienee tuo kaksilahkeinen, joka ei tykkää marengista eikä oikein sitruunastakaan (sillä on jotain vialla). Onneksi lähipiiristä löytyy kanssani samanlaisia makeanystäviä :)
Blogiisi (sekä tähän että siihen vanhaan) olen pari kertaa eksynyt, mutten silloin tajunnut sen hienoutta. Luultavasti olin jo vieraillut kymmenissä blogeissa juuri ennen ja olin blogihumalassa – mikään ei maistunut enää miltään. Pari viikkoa sitten kuitenkin löysin tieni tänne ja ihastuin heti! Samoin muotiblogisi on lisätty suosikkisivuihin :) Kerroin äidillenikin tästä ja hän liittyi saman tien ihailijoiden kerhoon.
Anniina: voi, tosi kiva kuulla – tervetuloa vain lukijoiden joukkoon :) Ja hei, älä välitä kaksilahkeisesta, ei sekään olisi maailman pahin juttu joutua syömään koko piirakka yksin ;)
Oi Eeva, tiedätkö että juuri tänään töissä mietin, mistä lähtisin etsimään sitruunamarenkipiiraan ohjetta. Kävin nimittäin viikonloppuna herkuttelemassa Ekbergillä, ja söin heidän taivaallista sitruunapaitaan. Sen jälkeen en ole juuri muuta ajatellut kuin sitruunapiirasta.
En siis syystä tai toisesta ole koskaan itse tehnyt sitruuna-marenkipiirasta, vaikka sitä rakastankin. Mutta nyt saavat juustokakut ja suklaakakut hetkeksi väistyä: olkoon tämä kesä täydellisen sitruunapain metsästyksen kesä!
Ooh!
Lempparia! Pakko kokeilla tehdä, en oo nimittäin koskaan tehnyt tuota itse.
L-M: hienoa, aloita tällä ohjeella! Ei ole siis tosiaan mikään vaikea tekele kyseessä, hieman vain aikaa ja vaivaa vaatii, kun pohja, täyte ja päällinen tehdään kaikki erikseen. Ekbergin versio on muuten itseltäni testaamatta, yllättävän harvoin tähän piiraaseen törmää suomalaisissa kahviloissa!
Ee: nytpä siis testailemaan, hopi hopi!
Tosin varoituksen sanana: vanhan legendan mukaan marenki ei onnistu sadepäivänä…
Eikä! Tämä on parasta piirakkaa mitä on, viimeksi tein sitä viime viikolla (tai no okei mulle tehtiin, vielä parempi). Tuli myös mieleen yksi parhaista jäätelöistä mitä olen maistanut, sitruunamarenkipiirakkajäätelö Ranskassa pari kesää sitten, nam. Hyvä että jaat sitruunamarenkipiirakan ilosanomaa.
Sitruunamarenkipiirakka on ollut lempileivonnaisiani siitä lähtien, kun sitä ensimmäisen kerran tehtiin koulun kotitaloustunnilla joskus kahdeksankymmentäluvulla :) Kun viimeksi valmistin piirakkaa, tein pohjan ohuena sokerikakkupohjana – oli vähintään yhtä hyvä kuin alkuperäinen pohja. Suosittelen kokeilemaan!
Kirpeän suloista, vaikka sitruuna ei oikein kesän kausituote olekaan. Ehkä säästän tämän reseptin talven pikkujouluihin.
Satu: yleensä en ole tykännyt noista piirakkajäätelöistä, mutta sitruunamarenkipiirakkajäätelö kuulostaa kyllä kieltämättä vastustamattomalta :) Joku sais tehdä tätä mullekin taas pian, tai sitten pitää itse vaivautua :)
Tammitar: ooh, ihana muisto :) Meidän köksätunneilla ei koskaan tehty mitään näin hyvää, aina vaan jauhelihakastiketta ja sämpylöitä. Itse en oikein makeissa piirakoissa tykkää pohjista, joissa on sokeria, tällainen amerikkalaistyyppinen ei-makea pohja on mun mieleen enemmän :)
K: no, ei kai Suomessa koskaan ole sitruunakausi. Sen vuoksi en tunne huonoa omaatuntoa ostaessani ulkomaisia sitruunoita, jotka tällä hetkellä ainakin meillä päin ovat todella halpoja. Mun kesään kuuluu kotitekoinen limonaati ja sitruunapiiras, jouluun en osaisi niitä edes kuvitella :)
Oi vitsit, tää on niin hyvää! Meillä aina äippä teki tätä kun olin pieni, tuli heti muistoja kotoa. Meillä tosin on yleensä ollut semmoinen versio, mihin ei tule tuota marenkia ollenkaan, mutta äärimmäisen herkullista sekin on siis :)
Tänään sitten tällä ohjeellasi päätin ensimmäistä kertaa itse kokeilla sitruuna-marenkipiiraan tekoa, ja resepti olikin oikein yllättävän helppo ja näppärä. Jotenkin tällaisten lapsuuden muistojen leipomusten aina kuvittelee olevan jotenkin tarunhohtoisen hankalia… :D
Pari kommenttia reseptiä koskien tuli itselläni ilmi, nimittäin: Pohjataikinaan mun oli kyllä ihan pakko laittaa melkein desi lisää jauhoja, muuten taikina olisi ollut yhtä rasvaa vain. Onko jauhojen määrä ohjeessa varmasti ihan oikein vai olenkohan itse mittaillut jotain pieleen? Lisäksi marenkia tuli ihan valtavan paksu kerros piiraan päälle neljästä valkuaisesta. Eihän sitä kaikkea tietysti pakko olisi ollut siihen lapata, mutta eihän tuota poiskaan viitsinyt ylimääräistä heittää… :)
Niin ja tietenkään en malttanut odottaa huomiseen piiraan tekeytymistä, vaan pieni pala piti maistaa jo tänään. Juuri hosumisen ja hinkumisen vuoksi piiras ei leikatessa tietenkään vielä pysy juuri ollenkaan kasassa, mutta maku oli kyllä aivan huippuherkullinen ja supersitruunainen (itse asiassa mietinkin, että kuinkahan kirpsakkaa tämä sitten huomenissa on, kun sitruunan maku vielä korostuu vetäytymisen myötä)!
Kiitos siis ihanasta ohjeesta! Muutenkin blogisi on ihan mahtava ja kuuluu ehdottomasti lemppareihini mielenkiintoisine ohjeineen, herkullisine kuvineen ja sympaattisine kertomuksineen :)
Just lykkäsin raparperiversion tästä uuniin. Sesongin tuoretuotteilla tykkään kokkailla ja tuli heti inspis kun tämän näin! Kiitos!
Maija: kyllä mä tein ihan tuolla jauhomäärällä, olikohan sulla sitten ihan huippupehmeää voita? Desimittahan ei tietysti ole mikään maailman tarkin, periaatteessa pitäisi aina käyttää grammoja, mutta kun kaikilla ei ole vaakaa käytössä niin laitan aina ohjeisiin määrät deseinä. Marenkiin tulee 4 valkuaista, koska täytteeseen tulee 4 keltuaista :) Mun mielestä marenkia saakin olla oikein korkea kerros, mutta se on toki mielipidekysymys! Tuossa kuvassa marenkikerros on tosiaan jo vähän lässähtänyt, normaalisti tykkään että sitä on enemmän.
Kiva kuitenkin, että ohjeesta oli iloa, nämä lapsuusmuistojen herkut on monesti just niitä parhaita :)
Johanna: raparperi-marenkipiiras on aivan mahtava idea!! Kiitos vinkistä, sitä pitää kokeilla itsekin :)
Ounou! Tästä piirakasta tulee melkein huono olo, äiti joskus löysi jostain ohjeen tähän ja sen jälkeen sain leipoa tätä hyvinkin usein. Vieläkin särähtää korvaan, vaikka se ensin oli taivaallista! Variaatiot tästä toimisivat varmasti, ainakin paikallisesta Sinuhessa myytiin leivosmallisina tälläisiä, mutta omenatäytteellä. Ahh… Nam!:)
En tarkoittanut kotimaista kautta vaan sitä, milloin ne ovat parhaimmillaan. Ja aina on plussaa, jos saa kuitenkin Euroopasta hankittua. :)
Lik: haha, kamala trauma, piirakkaa liian usein :D Omena kuulostaa kiinnostavalta, ilmeisesti sitten toteutettu omenasoseella? Tosin mietin että tuo supermakea marenki ehkä kaipaa seurakseen jotain vielä vähän kirpakampaa. Sellaista ihan perinteistä omenapiirakkaa, jossa omput on siis lohkoina ja päällä marenkia, olen joskus syönytkin. Hyvää oli, mutta ehkä omaan makuuni vähän liian makeaa.
K: sitruunat on aina parhaimmillaan jossain päin maailmaa :) Ja kyllä, toki Eurooppa on aina plussaa, mutta henkilökohtaisesti mun mielestä sitruunajutut joulupöydässä olis sitten taas kaikkea muuta kuin kauden herkkuja. No, makunsa kullakin! :)
Ihana ohje taas kerran! Vitsi ku on niin kiire ettei kerkee leipoo… ehkä ens viikolla. Hei mikä sun muotiblogin osoite on, koitin googlettaa mut en osannu :D
Tuikku: paremmalla ajalla sitten leipomaan! :) mun toinen blogi löytyy osoitteesta http://kaikkimitarakastin.blogspot.com
Tätä ois kiva kokeilla :) Mutta ainoa ongelma on, että miten saan pestyä/puhdistettua sitruunan tarpeeksi hyvin ennen kuoren raastamista, ettei elimistöön kerry mitään ylimääräistä myrkkyä kuorista. Niissä taitaa kuitenkin kaiken maailman kemikaaleja ym. olla niin paljon, ettei kaikkea taida saada mitenkään pois…
Hanski: luomusitruunat? :)
Mikään ei estä marenkikuorruttamista vasta seuraavana päivänä eli kun piiras on ensin vetäytynyt jääkaapissa yön yli. Näin marenki ei kärsi….
Täyettyjä pohjia voi myös pakastaa ja tarvittaessa ottaa sulamaan ja kuorruttaa vasta sitten.
Paremman, kauniimman ja kestävämmän marengin saa kiehauttamalla sokeri-vesielimen 121 astetta(ohjeita löytyy netistä jne.) ja vatkaamalla sen ohuena vanana valkuaisvaahtoon.Helppoa.
Esim. Clas Ohlsonilta voi ostaa edullisesti kaasupuhaltimia, joilla saa marengin pintaan kauniimman värin ilman uunia. Tämä toimii vain sokeriliemi-marengissa, joka on siis kypsää ilman uunia. :)
Päivitysilmoitus: Melkein kuin Floridassa - MTV3.fi - Makuja - Blogit - Voisilmäpeliä