Kiitos kaikille edellisen postauksen kommenteista! Paljon todella hyviä pointteja, suosittelen lukaisemaan kommenttiboksin läpi jos jokin aiheessa mietityttää. On ihan mahtava huomata että niinkin moni on kanssani samoilla linjoilla, ehkä meillä on sittenkin vielä toivoa :) Vilkaiskaapa muuten A.W. Yrjänän vähän samaa aihetta sivuava kolumni Siinä on kuituja! jos ette ole sitä eilen jo Hesarin paperiversiosta lukeneet.

(Oma suosikkini kolumnissa oli ehdottomasti tämä lause: “Rasva, tärkkelys ja suola tanssivat perunalastujen muodossa balettia kuin Bolshoin seurue parhaina päivinään.”)

Kun nyt voin, öljyn ja muun kauhistuttavan kieltämisestä oli puhe, lapsekkaan uhon vallassa päätin kokata ruokaa, joka sisälsi

voita
oliiviöljyä
juustoa
pekonia
suolaa
JA
viiniä.

Mitä niistä syntyy?

Varsin ruma, mutta sitäkin herkullisempi ruoka: punaviini-pekonirisotto!

Terveysruuaksi tätä ei tosiaan voi mieltää parhaalla tahdollakaan… tai voi, jos uskoo hyvän ruuan mielenterveyttä ja yleistä hyvinvointia edistävään voimaan. Kuten meillä päin on tapana uskoa.

Nyt kun valkkaripohjaisen perusrisoton salat on opittu, voi alkaa kikkailemaan eri versioilla. Punaviinirisotosta on tullut jo lemppari, ja meillä päin eräs italialainen kahvila tarjoilee joskus lounaalla myös vodkarisottoa… Uudessa-Seelannissa kokeilin muuten myös hapankermarisottoa. Se kokeilu jäänee kertaan. Kuohuviinirisotto sen sijaan… siinäpä voisi olla ideaa.

Tuore rucola tai basilikakin olisi ollut tässä seassa aivan ihanaa, mutta kumpaakaan ei sattunut kaapista löytymään. Muistaakseni ehkä Jamie Oliverilla olen joskus nähnyt myös punaviinirisoton, jossa oli sikurisalaattia. Kannattaa siis rohkeasti ympätä jotain vihreää sinne väliin, jos sattuu löytymään :)

Punaviini-pekonirisotto (kahdelle)

4 siivua pekonia

1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
(tarvittaessa oliiviöljyä)

2 dl arborio-riisiä
1 dl punaviiniä

7 dl vettä
1/2 liemikuutio

1 dl raastettua parmesania, pecorinoa tai granaa
2 rkl voita
rouhittua mustapippuria

(halutessasi: tuoretta rucolaa, basilikaa tms.)

Silppua sipuli ja valkosipuli ihan pieneksi, niin lähelle riisinjyvän kokoa kuin mahdollista.

Leikkaa pekonit paloiksi ja paista rapeiksi pannulla. Siirrä syrjään. Jätä pekonirasva pannulle.

Laita kattilaan lämpiämään 7 dl vettä ja puolikas liemikuutio. Veden ei tarvitse olla kiehuvaa, mutta sen täytyy olla lämmintä.

Kuullota sipuli ja valkosipuli pekonirasvassa. Jos se meinaa loppua kesken, lisää pannulle loraus oliiviöljyä.
Lisää sen jälkeen pannulle riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisinjyvät ovat muuttuneet läpikuultaviksi.

Lisää sen jälkeen pannulle punaviini, hämmennä niin kauan kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
Laita sen jälkeen munakello pirisemään 17 minuutin päähän. Tänä aikana lisää pannulle lientä kattilasta noin desilitra kerrallaan, hämmennä risottoa koko ajan. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää toinen desilitra lientä jne. 17 minuutin päästä risoton tulisi olla sopivan pehmeää. Jos risotto valmistuu aikaisemmin, ei huolta, pääset syömään nopeammin! Jos taas liemi loppuu kesken ja riisi on vielä liian kovaa, lisää huoletta vettä desi kerrallaan.

Lisää sen jälkeen risoton joukkoon raastettu parmesan, voi ja mustapippuri. Hämmennä kaikki tasaisesti sekaisin ja nauti heti. Halutessasi voit lisätä risoton joukkoon myös tuoretta rucolaa tai basilikaa.