Tiedättekö, joskus keittiössä käy niin, että kun kurkkaa uuniin tai ottaa ensimmäisen maistiaisen jostain, päässä alkaa välittömästi soimaan se Etta Jamesin kuuluisaksi tekemä laulu.
At laaaaaaaaaast
My love has come along…
Kaikki ne vuosien varrella koetut pettymykset tuntuvat turhilta, ne keskinkertaiset reseptit ja turhat lupaukset. Millään ei ole enää väliä, sillä olemme vihdoin löytäneet toisemme, pitkän etsinnän ja niin monen epäonnistumisen jälkeen… ja tiedän, ettemme koskaan eroa.
Viimeksi näin kävi hampurilaissämpylöiden kohdalla. Kotitekoisten purilaisten kanssa ongelmana on aina sämpylä. Kaupan hampurilaissämpylät maistuvat sahajauholta, kotitekoiset ovat usein liian tiiviitä ja hiivaisia, ja lopputuloksessa ei maistu mikään muu kuin sämpylä. Pitää kurkata kahteen kertaan varmistaakseen että kyllä, siellä välissä on myös pihvi ja kastiketta.
Vaan ei enää! Olen löytänyt täydellisen pehmeän, ilmavan hampurilaissämpylän ohjeen. Se vaatii hellää käsittelyä ja pitkää kohottamista, mutta on sen kaiken arvoista.
Ohje on sovellettu New York Timesista, joka on muulloinkin tarjonnut reseptejä, joiden kokeilemisen jälkeen Etta on kajauttanut sisäisessä jukeboksissani At laaaaaaast….
Hampurilaissämpylät (4 kpl)
1 dl vettä (42′C)
2 rkl maitoa
1 tl kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 muna
4 dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
1 1/2 rkl pehmeää voita
voiteluun muna ja tilkka vettä
päälle seesaminsiemeniä
Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä n. 5 minuuttia.
Vatkaa muna kevyesti (ihan käsivatkaus riittää).
Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Nypi voi joukkoon niin että saat aikaiseksi pieniä muruja. Lisää joukkoon vesi-hiivaseos sekä kevyesti vatkattu muna. Sekoita puuhaarukalla taikinaksi.
Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa n. 8-10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. Taikina on tahmaista, joten voit joutua lisäämään hiukan jauhoja vaivaamisen helpottamiseksi. Muista kuitenkin, että mitä vähemmän jauhoja lisäät, sitä ilmavampia sämpylöitä saat -- älä siis lisää jauhoja liian herkästi vaikka löysä taikina hiukan koetteleekin hermoja.
Pyörittele taikina palloksi ja siirrä peitettynä kohoamaan lämpimään, ei-vetoisaan paikkaan. Kohota kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, n. 1-2 tuntia.
Leikkaa kohonnut taikina 4 osaan ja pyörittele jokainen osa sämpyläksi. Sämpylät kannattaa pyöritellä suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille, sillä pyörittelyn jälkeen niitä on vaikea enää siirrellä. Hampurilaissämpylöistä kannattaa mieluummin tehdä vähän litteämpiä ja vastaavasti leveämpiä kuin tavallisista sämpylöistä tai pullista, ei ihan pallon mallisia. Näin purilaisia on huomattavasti helpompi syödä.
Kohota sämpylöitä liinan alla vielä toiset 1-2 tuntia. Voitele kohonneet sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla, johon on lisätty loraus vettä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Laita uunin alatasolle uunivuoka, jossa on muutama desi vettä. Tämä pitää uunin sopivan kosteana. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Paista sämpylöitä n. 10-15 minuuttia uunin keskitasossa, kunnes ne ovat kauniisti kohonneet ja ruskistuneet.
No niin! Ja maukasta uutta vuotta! Heti joulun jälkeen ensimmäisenä arkipäivänä piti tehdä perheelle hampurilaisia, ja niistä sämpylöistä tuli siis ihan vain tavan sämpylöitä! Kiitos tästä ohjeesta, tätä kokeillaan. Mitä luulet, onnistuukohan tuplaten taikinaohje, siis jos samalla vaivalla tekisi vähän isomman satsin sämpylöitä? “Maistelin” ohjetta tuossa lukiessa, ja olen varma, että pitkillä vaivaamisilla ja kohotuksilla on vain hyvää tekevä vaikutus…
Jippii, yksi maailman suurista murheista on ratkaistu ruohonjuuritasolla. Keittiöön mars!
Kiitos hienosta ohjeesta. Sämpylät ovat kotihampurilaisten heikko lenkki! Pistän tästä innovaatiostasi pohdintaa myös omaan molekyyligastronomia-blogiini.
Sirkkutäti: kyllä varmasti onnistuu, alkuperäisen ohjeen satsi oli isompi. En tiedä kuinka kuohkeina nämä säilyvät jos esim. pakastaa, siksi laitoin noinkin pienen ohjeen.
Pinja: no siis tosiaankin! Tää ohje oli niiiiin mahtava löytö! Ensi kesän grilli-iltoja jo odotellessa…
Anu: hei tosi hauska kuulla että luet tätä blogia, aloitin nimittäin itse juuri kirjasi! :) Aikaisemmin on tosiaan nuo sämpylät aina “pilanneet” kotipurilaiset, mutta ei onneksi enää.
Niin ja tähdennän vielä, että kohotusaika on tosiaankin yksi viiva kaksi tuntia, ei 1/2 tuntia! Näistä väärinymmärryksistä tulee toisinaan kommenttia :)
Nelle, tämä on yksi vakiovierailukohteistani. Luetaan siis ristiin toisiamme:-)
Hyvää vuoden alkua.
Mukava, tarpeellinen ohje. Toteutus minullakin siirtyy tuonne kevään grilli-iltoihin, joihin hampurilaiset ovat hiipineet sisään.
Seuraavat viikot googlaan low gard osastoa !
Istuin työhuoneessani uppoutuneena fysiikan saloihin ja yhtäkkiä päässä syttyi lamppu: nämä sämpylät ja täytteenä grillattu tonnikalapihvi, wasabimajoneesia ja paljon rapeaa salaattia, elikkä siis täydellinen kunnianosoitus viimekesäiselle Mamin tonnikalasalaatille JA hampurilaisille. Voi kun saisi joskus yhtä hyviä ideoita töihin liittyen kokatessa… :) Ja oi, olisipa jo kesä!
ei muuten kannata laittaa vettä uuniin jos voitelee paistettavat.. se munaus jo kostuttaa leivät ja varsinkin noin kamalasti hiivaa sisältävät voi lässähtää lisä vesihöyryn painosta.
Tätä on pakko koittaa. Ai niin, toivottavasti voitat Voicen WEB Awardsit!:) Pakotin koko suvun äänestään sua.
Resepti oli tosi herkullinen ja sopivan kokoinen =) Laitan talteen ja teen varmasti toistekin.
Sairaan hyviä tuli! Tosin mun taikina oli alusta asti tosi helposti käsiteltävää ja kimmoisaa, vaikka en lisänny yhtään jauhoja kun rupesin vaivaamaan sitä. Ainoa ongelma mikä tuli tuon uuniin lisättävän veden kanssa, oli höyry ja hirveä käry, joka myös maustoi lohkoperunat jotka meni sämpylöiden jälkeen uuniin pilalle. En oikein tiedä mitä kävi, mutta pitää ehkä jättää pois ensi kerralla :) Mutta tosi helppo ja kiva resepti!
Päivitysilmoitus: Hampurilaissämpylät. | Made In Home.
Päivitysilmoitus: Kokkausketju
Täydellisen pehmeä? Ilmava? Oli kyllä kaikkea muuta kuin pehmeä ja ilmava kun tuossa päivällä väänsin, aivan kuin kiveä olisi pureskellut ja ikenet hellinä! Huijausta koko ohje :(
kuinkahan hyvin toi taikina sietäis täysjyvän lisäämisen? pysyyköhän se kuohkeana jos vaihtais vaikka puolikin desiä jauhoista joihinkin leseisiin…
Aivan mahtavia hampurilaissämpylöitä! Ihania myös paahdettuna voin kanssa! Tosi helppo ohje. Kiitos ohjeesta!
Hei Eeva! Kiitos ihanasta ohjeesta, lopputuloksen voit käydä katsomassa täältä http://www.lily.fi/juttu/hampurilainen-ranskalaiset
Päivitysilmoitus: Ei mitään euron juustoja « Jauhopeukaloisen herkut
Lässähti kyllä täydellisesti sämpylät ja pinnasta tuli kova kuin mikä, mutta täytyy varmaan kokeilla vielä uuden kerran ja antaa kohota vasta uunissa kauemmin.
Päivitysilmoitus: Ommm « I'll try something new
Aivan ihania ja tosiaan ilmavia. Parasta mitä olen syönyt.