Jos kuluneelta kesältä pitäisi valita yksi onnistumisen hetki, niin se olisi nimeltään bouillabaisse.

Keittelimme soppaa rapujuhlille ystäväni kanssa, ja maistaessani lientä ensimmäisen kerran oli pakko huutaa MON DIEU!!! ja läimäistä kädellä pöytään. En tiedä mitä tapahtui, mutta se oli täydellistä.

Muutama taisi oikein ärsyyntyä minun ja risottomestarin ylistyslauluista keitolle, omia ruokiaan kun ei saa Suomi-protokollan mukaan kehua. Onneksi bouillabaisse on ranskalainen ruoka, joten turhan vaatimattomuuden voi heittää sinne mihin se kuuluu; romukoppaan kuivuneiden patonginpätkien seuraksi. Parce que tämä keitto on suorastaan formidable!

Rääppiäiset päättyivät kuivasti, sillä soppakattila oli jo ennen parrakasta nuortamiestä käynyt tomaattiliemeen hullaantuneen ruokabloggarin kohdalla.

Tein sopan seuraksi hyvin nopeasti improvisoidun ja iisin rouillen eli mausteisen majoneesin, joka sekin toimi mainiosti (kuten kuvasta näkyy, majoneesikulho humisee tyhjyyttään jo ekan kierroksen jälkeen). Bouillabaissemme ei varmastikaan muutenkaan ollut ihan oikeaoppinen, mutta hyvää se oli silti. Tätä pitää tehdä pian uudestaan.

Useimmat nykyajan nuoret taitavat menettää hermonsa heti jos ohjeessa lukee kalaliemi, mutta ollos kärsivällinen. Hätähousu voi tehdä keiton veteen ja käyttää kalafondia, mutta sanomattakin on selvää, että keitto nousee ihan eri sfääreihin jos teet sen oikeaan kalaliemeen -- jonka tekeminen ei tosiaankaan ole mikään iso juttu. Itse keitimme kalaliemen lisäämällä kattilaan vettä, porkkanaa, juuriselleriä, valkosipulia, sipulia, yrttejä sekä lohen ruho. Sen annettin porista hiljalleen parisen tuntia ja lopuksi siivilöitiin. Käytä mitä tahansa -- päitä, ruotoja, pyrstöjä, lopputulos on varmasti bon.

Keittoon voi käyttää melkein mitä tahansa mereneläviä, meillä oli lohta, isoja katkarapuja sekä niitä halvimpia kaupasta löytyneitä pakastesimpukoita joille joku voisi vähän ärähtää, mutta tämä olikin bouillabaisse à la kaksi opiskelijaa : )

Aika iisi bouillabaisse (5-6 annosta)

4 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa
pala juuriselleriä
1 fenkoli

2 rkl tomaattipyreetä
hyppysellinen sahramia
reilusti tuoretta tai kuivattua rosmariinia,
timjamia ja persiljaa
3 laakerilehteä

1 l kalalientä
3 dl kuivaa valkoviiniä

2 tl suolaa
2 tl sokeria
4 tomaattia
mustapippuria

200 g suuria katkarapuja
400 g mitä tahansa kalaa (lohi toimii hyvin),
sopivan kokoisina paloina
sinisimpukoita

Pilko sipulit, valkosipuli, porkkana, juuriselleri ja fenkoli. Paloittele tomaatit.
Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota sipulit ja valkosipuli. Lisää sen jälkeen porkkana, juuriselleri ja fenkoli sekä sahrami ja tomaattipyree, kuullota pari minuuttia.

Lisää valkoviini ja kalaliemi (tai vesi ja fondi).
Lisää yrtit, perinteisesti bouillabaisseen laitetaan somasti sidottu yrttikimppu.
Lisää suola, sokeri ja paloitellut tomaatit. Mausta mustapippurilla.
Anna kiehua hiljalleen niin kauan, että porkkanat tuntuvat melko kypsiltä.

Lisää viimeisenä kalapalat, katkaravut ja simpukat. Anna porista kannen alla viitisen minuuttia, kunnes kaikki tuntuu kypsältä mutta silti vielä napakalta.

Tarjoile bouillabaisse maalaisleivän ja rouillen kanssa (pikaohje alla). Perinteisesti liemi ja sattumat tarjoillaan eri astioista. Itse en välitä, kunhan leipä ui liemessä ja majoneesissa!

Ohje sovellettu Olivia-lehdestä.

Tosi iisi rouille

syntyy sekoittamalla valmiiseen valkosipulimajoneesiin hyppysellisen sahramia ja reilun hyppysellisen chilijauhetta. Ja se on vähän liiankin hyvää…