Viikonlopun rapujuhlilta jäi käteen pari palovammaa, paljon hyviä muistoja, juomalauluista kipeytynyt kurkku ja muutama varsin hyvä ohje, jotka haluan jakaa kanssanne.

Aloitetaan epäloogisesti jälkkäristä. Bongasin pari numeroa sitten Glorian Ruoka&Viinistä kiintoisan suklaakakun ohjeen, joskin se oli tehty maitosuklaaseen. En tiedä olenko outo, mutta maitosuklaakakku on minusta jo ajatuksena niin äklömakea, että tulen pahoinvoivaksi maistamattakin. Sovelsin siis ohjetta jonkin verran ja lopputulos oli aivan mahtava. Tätä teen takuulla uudestaan.

Mausta saa hienostuneen intensiivisen, kun käytät hyvää tummaa suklaata ja appelsiinimarmeladia, jonka appelsiinipitoisuus on suuri (näissä on isoja eroja, ole tarkkana!). Lisäpotkua antaa chili, joten kaikin puolin kakku sopii mainiosti näihin alati pimeneviin ja kylmeneviin iltoihin -- kakku kun ei ole mikään hellepäivän höyhensarjalainen, mitä makuun tai koostumukseen (tai kalorimäärään..) tulee.

Chiliä kannattaa uskaltaa laittaa ihan reilusti, koska kuorrutus ja appelsiinitäyte kyllä tasapainottavat tulisuutta makeudellaan. Isompi pettymys on, jos chilin kanssa nössöilee ja se ei lopulta maistu kakussa lainkaan.

Kakku kannattaa ehdottomasti tehdä jo edellisenä iltana ja kuorruttaa vasta ennen tarjoilua, näin mauilla on aikaa muhia ja sekoittua.

Appelsiini-chilisuklaakakku

200 g tummaa suklaata
200 g voita
3 valkuaista
3 keltuaista
2,5 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)

1 prk (n. 350 g) appelsiinimarmeladia

Kuorrutus:
200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
1 prk (150 g) ranskankermaa

Valmista pohja:
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai kattilassa miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä hieman.

Sekoita kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe ja chili) keskenään.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri yhdessä kulhossa, sen jälkeen vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (kokemuksen syvällä rintaäänellä: muista pestä vispilät tässä välissä :D)

Sekoita voi-suklaaseos ja sokeri-keltuaisseos. Lisää sen jälkeen kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Kääntele valkuaisvaahto varovaisesti joukkoon.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175-asteisessa uunnissa n. 30-40 minuuttia. Testaa koostumus hammastikulla.

Kun kakkupohja on jäähtynyt, leikkaa se kahteen osaan. Laita väliin appelsiinimarmeladi, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vetäytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Valmista kuorrutus:
Sulata suklaa ja kerma vesihauteessa tai miedolla lämmöllä kattilassa. Anna jäähtyä. Sekoita ranskankerma. Levitä kakun päälle ja reunoille ja siirrä kakku vielä hetkeksi viileään ennen tarjoilua, jotta kuorrutus asettuu.