Avainsana-arkisto: ohratto

Porkkana-savujuustorisotto

Julkaistu 23.11.2012 kirjoittajalta Jani
Porkkana-savujuustorisotto

Olen lainannut jo pari reseptiä uudesta tamperelaisen keittiön ylistysopuksesta, …A, Bertha, C…:stä. Tässä vielä yksi mukaelma, jonka perusideaa on helppo varioida muihinkin versioihin. Ravintola C:n porkkana-Savuarmas -risotto yhdistää juureksen makeuden ja juuston suolaisuuden ja savuisuuden yhteen hauskaksi makukokemukseksi. Porkkanamehua voit vaihdella erilaisiin kasvismehuihin ja rajoitetusti saatavilla olevaa Armas-perheen Savuarmasta muihin kotimaisiin savustettuihin juustoihin kuten Herkkujuustolan Savu-Hilmaan tai Arctic Milkin Lunsmanni Kytösavuun. Voit myös ”terästää” risottoa lisäämällä alkuvaiheessa pieniä juureskuutioita. Itselläni ei ole mehupuristinta enkä löytänyt kaupasta porkkanamehua, joten käytin valmisjuuresmehua. Käytin riisin sijaan tapani mukaan kotimaista emmervehnää. Ruoka toimii mielestäni parhaiten alku- tai väliruokana. Silloin siitä riittää 5-6 hlölle. Porkkana-savujuustorisotto … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , , , , , , , , | Jätä kommentti

Punajuuririsotto – syksyn värejä ja makuja

Julkaistu 18.10.2012 kirjoittajalta Jani
Punajuuririsotto – syksyn värejä ja makuja

Punajuuri on minulle yksi tärkeimmistä syksyn mauista. Se on monikäyttöisyydessään loistava raaka-aine ja tuo ruokaan lisäksi upeaa väriä suurena pintana tai väriläiskänä. Se on paahdettuna koristanut aiemmin risottoani, mutta nyt se pääsi sadonkorjuun myötä pääosaan. Rapsakat parmesaanilastut antavat lisäväriä, makupommeja suupaloihin sekä hienoa rakennetta. Risottoriisin sijaan käytin tapani mukaan kotimaista vaihtoehtoa, tällä kertaa ohraa. Itse käytän punajuurien kanssa usein kumihanskoja, ettei käsiä tarvitse hingata niin paljoa kesken kokkailun. Punajuuririsotto neljälle pääruoaksi 500 g punajuuria 2 tl balsamicoa 4 dl risottoriisiä tai ohrasuurimoita 1 salottisipuli hienonnettuna (keltasipulikin käy) 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 varsisellerin varsi hienonnettuna 1 lasi kuivaa valkoviiniä 7-10 dl kanalientä 2 … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , , , , , , , , , | Jätä kommentti

Osso buco ja risotto alla milanese

Julkaistu 30.7.2012 kirjoittajalta Jani
Osso buco ja risotto alla milanese

Osso buco antaa kaikua jostain lapsuuteni 1970-luvulta. En muista yksittäisiä annoksia, mutta mielikuvat ovat vahvat. Ruokalajiin törmää nykyisin aniharvoin, joten halusin palauttaa sen mieliin. Sen tämä italialaisklassikko ansaitsee. Vierailin muutama vuosi sitten onton luun syntysijoilla Milanossa, mutta valitettavasti unohdin maistaa sitä. Sen sijaan paikallinen, luullinen schnitzel cotoletta alla milanese ja sahramirisotto piirtyivät makuhermoille ikuisesti. Alunperin osso buco tehtiin ilman tomaattia eli in bianco, mutta nykyisin se on useimmiten tomaattipohjainen. Molempi parempi. Osso buco on varsin edullinen liha, mikäli teet sen naudasta (alle kympin kilo). Oikeaoppisesti vasikasta kokattuna hiukan kalliimpi. Edullinen liha vaatii aikaa mureutuakseen. Hauduta sitä ainakin 2,5 h lihan laadusta riippuen. … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , , , , , | Jätä kommentti

Kesäkurpitsa-rapurisotto

Julkaistu 27.7.2012 kirjoittajalta Jani
Kesäkurpitsa-rapurisotto

Kesäkurpitsa jaksaa puskea kukkaa ja hedelmää. Tässä sitä on yhdistetty toiseen sesonkiherkkuun, rapuun. Käytin purkitettuja jokiravunpyrstöjä, mutta parhaan lopputuloksen saat luonnollisesti suoraan merroista. Mainio väliruoka rapukesteille! Käytin tapani mukaan risottoriisin sijaan kotimaista ohraa eli kuvissa ohrattoa. Muita kesäkurpitsareseptejä löydät täältä. Kesäkurpitsa-rapurisotto 4-6 hlölle 1 annos risottopohjaa, ilman parmesaania (kts. ohje täältä) 2 pientä tai 1 keskikokoinen kesäkurpitsa, kolikoiksi tai puolikuiksi pilkottuna kourallinen ravunpyrstöjä puolikas puntti persiljaa, hienonnettuna pieni puristus sitruunamehua Tee risottopohja ohjeen mukaan, mutta jätä parmesaani pois. Lisää kesäkurpitsapalat sipulin jälkeen ja kuullota niitä hetki. Jatka ohjeen mukaan. Lisää lopussa persilja ja ravut. Sekoita. Purista hiukan sitruunamehua päälle. Voit … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , , , , , , | Jätä kommentti