Sivumaku

Tomaattinen kanapasta

Jani — Thu, 16 May 2013 17:30:16 +0000

On varmaan käynyt selväksi, että olen vahvasti kallellaan italialaiseen keittiöön. Siihen on selkeä syy. Yksinkertainen, mutta tarkka tekniikka ja ensiluokkaiset raaka-aineet. Amatöörikokille ne lähtökohdat ovat huomattavan paljon helpommat kuin ranskalaisen keittiön tekniikkahelvettiin sukeltavalle ammattilaiselle. Toisaalta, Suomen raaka-ainetarjonta tyrmää monesti tylysti italialaisesta keittiöstä innostuneen kotikokin.

Tässä on resepti, joka on toiminut minulle pohjana koko italialaiseen keittiöön tutustumisessa. Se on alkujaan jostain muinaisesta keittokirjastani ja muuntunut vuosien saatossa ”perustomaattikastikereseptiksi”. Vuosienkin jälkeen tarkasteltuna se nivoo yhteen monta italialaisen keittiön ydintekijää. Tomaatilla, oliiviöljyllä, sipulilla, valkosipulilla ja basilikalla pääsee jo loistavaan alkuun. Pasta toimii loistavasti myös ilman lihaa. Kanapasta nyt sattuu olemaan suomalaisten suosikkeja, joten pakkohan siitä oli oma versiokin heittää kermaisten hirvitysten tuuraajaksi. Tässä on vaikea epäonnistua. Itse grillasin tällä kertaa kanafileet ja sain ne nätin näköiseksi annoksen päälle.

VINKKI! Kana on tässä vain lihansyöjän himoa tyydyttämässä. Pasta toimii mainiosti ilman sitäkin. Alkuruokana jopa paremmin.

Tomaattinen kanapasta
4 henkilölle
400 g broilerinfileetä
1 prk tomaattimurskaa tai purkitettuja luumutomaatteja
1 rkl tomaattipyreetä
lasillinen valkoviiniä
400 pastaa (esim. tagliatelle tai fettuccine)
2 sipulia, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
kourallinen oliiveja, kivettöminä
2 rkl kapriksia
1/2 puskaa basilikaa, lehdet revittyinä
oliiviöljyä
ripaus chilirouhetta
suolaa
pippuria

Kuumenna kattila. Lorauta sille hiukan oliiviöljyä. Paista broilerinfileet kypsäksi. Ota ne syrjään. Lisää pieni ripaus chilirouhetta (ei saa tulla tulista), silputtu sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä. Kippaa mukaan tomaattipyree ja kypsytä sitä hetki. Kaada sekaan valkoviini ja anna sen haihtua liki kokonaan. Lisää tomaattimurska ja sekoita. Laita pasta kiehumaan. Kun pasta alkaa lähestyä al dente -kypsyyttä, kippaa kastikkeeseen mukaan oliivit ja kaprikset. Pastan ollessa al dente, valuta se ja sekoita basilikasilppu kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kaikki ainekset yhteen. Tarjoile.

Kesäinen pasta kukkakaalista ja parsasta

Jani — Wed, 15 May 2013 20:06:21 +0000

Pasta on siitä hauska ruokalaji, että se taipuu mihin vain. Kevääseen, kesään, syksyyn ja talveen. Alkupalaksi, väliruoaksi, pääruoaksi. Hyvään oloon, morkkikseen, krapulaan. Romanttiseen illalliseen, yksinoloon, isoon pataan ystävien kesken. Pitkään haudutettua kastiketta tai nopeasti kypsytettyä kauden parhaimmistoa. Ruokavammaisille (kuten minä kalan suhteen) se on loistava silta uusiin makuihin totuttautumisessa. Uskon silti, ettei pasta itsessään ole meille hyväksi, vaikka sitä kuinka rakastankin. Olen kuitenkin vähentänyt sen nauttimista. Kohtuudella kaikkea. Tein kuitenkin lupauksen pitää gluteenittoman kaksiviikkoisen. Missäköhän kohtaa malttaisi?

Tässä mahtava kesäinen pastaohje alkukesän sesonkikasviksista. Pohja on Marko Koskisen Passione-kirjasta, sitä hieman modattuna. Kammoksun normaalisti kermaa pastassa, mutta tässä se toimii loistavasti. Reseptin luettuani mieleeni tuli kesäkeitto pastan muotoon sovitettuna. Savolaiseen ruokaan ja omiin eksoottisiin kokkailuihini tottunut appiukko kommentoi syömisen ohessa moniulotteisesti: ”Parempaa kuin mikkee aiempi”.

Kesäpasta
4 hengelle alku- tai väliruoaksi
300 g tagliatelle-pastaa
0,5 kukkakaalia, nuput nypittyinä
0,5 punttia vihreää parsaa, syöntikokoisina paloina
2 dl kuohukermaa
0,5 sitruunaa, kuoret raastettuna
3 retiisiä lohkoina
parmesaania
suolaa
pippuria

Kiehauta parsapalat ja kukkakaalin nuput al denteksi ja laita sivuun. Laita pasta kiehumaan ja keitä suolavedessä al denteksi. Kiehauta kerma ja lisää siihen raastettu sitruunankuori ja mehu. Lisää parsa ja kukkakaali sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Annostele ja laita päälle retiisin paloja. Raasta päälle parmesaania.

Puutarhan kuulumisia – 13.5.2013

Jani — Mon, 13 May 2013 19:39:57 +0000

Myöhässä olleesta keväästä huolimatta puutarhassa alkaa jo moni paikka vihertää. Tämä on juuri sitä aikaa, kun piha näyttää erilaiselta töihin lähtiessä ja mökille palatessa. Aamulla osaa jo hahmottaa, että tuo tulppaani on auennut iltaan mennessä. Ja aina jostain mullan keskeltä välkkyy uutta vihreää versoa. Kasvun ihme. On se hauska, kuinka aikuisenakin siitä voi syttyä joka vuosi.

F###in sarvipäät
Kylvö on nyt suurimmaksi osaksi tehty. Herkimmät siemenet suojattu harsolla. Valitettavasti lämmön myötä paikalle ovat ehtineet myös lehtokotilot. Toiset heittävät iltaisin juoksulenkkejä. Itse kierrän tontin pari kertaa hitaasti selkä kyyryssä ja kerään sarvipirut pulloon. Etikkaa päälle ja kauhuputilo on syntynyt. En koe tunnontuskia enkä enää inhotustakaan. Vihakin on jo viime vuosista niitä kohtaan lientynyt. Eivät ole enää niin helvetillinen ongelma kuin alussa. Työn hedelmiä. Ohessa highlighteja ympäri pihaa toukokuun puolivälistä. TÄÄLLÄ kuvaa siitä, mihin viime vuonna päästiin.

Retiisi

Rakuuna

Minttu

Lipstikka

Palsternakka

Karviainen ja vuohenputkea, jolle etsin rohkeutta hyödyntää ruoanlaitossa.

Unikko

Viherherukka

Punaherukka

Helmihyasintti

Makkara-punaviinirisotto

Jani — Fri, 10 May 2013 05:45:06 +0000

Saimme viikonlopuksi appivanhempien koiran hoitoon. Sateinen sää ja pienessä mökissä nyhrääminen koiran kanssa ei houkutellut, joten jäimme kaupunkiin. Olin tosin jo ostanut grillattavat, joten niistä täytyi kehittää jotain muuta. Kauppakassista löytyi raakamakkaroita sekä talouskyljyksiä. Päätin laittaa makkarat risottoon ja tehdä kyljyksistä ragù-kastiketta.

Makkara-punaviinirisotto
3 raakamakkaraa
2 dl risottoriisiä tai ohrasuurimoita
1 salottisipuli hienonnettuna (keltasipulikin käy)
1 varsisellerin varsi hienonnettuna
1 lasillinen punaviiniä
1-2 oksaa tuoretta rosmariinia lehdet nypittyinä
7-10 dl kanalientä
2 nokaretta voita
2 rkl oliiviöljyä
70-100 g parmesaania raastettuna
suolaa
pippuria
(persiljaa koristeeksi)

Kuumenna kattila ja lorauta sinne öljy ja yksi nokare voita. Paista makkarat kauniin ruskeiksi pinnalta. Ei läpikypsäksi asti. Ota makkarat pois ja laita sivuun odottamaan. Kippaa mukaan sipuli ja selleri. Kuullota hetki ja kaada mukaan riisi/ohra sekä rosmariinin lehdet. Riisistä irtoaa enemmän tärkkelystä, joten pyöritä sitä kauemmin kuin ohraa. Kaada mukaan lasi punaviiniä ja sekoita. Vähennä lämpöä miedolle. Kippaa 1 dl kanalientä kerrallaan ja hämmennä koko ajan. Lisää seuraava desilitra, kun edellinen alkaa loppua. Kun riisi lähestyy al dente -tasoa, pilko makkara 1-2 cm palasiksi ja lisää mukaan. Kun riisi on kypsähkö eli hampaissa tuntuva al dente -pehmeys, mausta se suolalla ja pippurilla ja laita mukaan parmesaani ja toinen nokare voita. Voit ripotella päälle lehtipersiljaa antamaan annokseen väriä.

Äitienpäivämenu – kasvisruokareseptejä

Jani — Thu, 09 May 2013 17:52:41 +0000

Äitienpäivä osuu kasvukaudessa varsin haastavaan paikkaan. Kevät puskee jo vahvasti luonnossa, mutta kauden kasvikset ovat vielä vähissä. Apua voi pyytää etelämpää Euroopasta. Syön itse esim. parsaa vasta, kun sitä saa eurooppalaisena.
Ravintoloiden äitienpäivämenut ovat valitettavan usein puhdasta rosvousta ja rahastusta. Suoraan sanoen, vappu- sekä äitien- ja isänpäivän menut ovat koko ravintola-alan häpeäpilkkuja. Lounasbuffet-tasoista ruokaa kovalla hinnalla. Olen varma, että äiti kuin äiti kokee itsensä tärkeämmäksi, kun saa rakkaudella itse tehtyä ruokaa. Kokosin yhteen tukun kasvisruokareseptejä, joista voi loihtia valloittavan äitienpäiväaterian. Mukana on ruokia, jotka maistuvat taatusti vannoutuneille lihansyöjillekin. Kokeiltu on ja useasti.
Onnea äidit!

ALKURUOAKSI
2 x caponata
Mozzarellaa paprikan ja chilin kera
Peperonata -- paprikahöystö
Grillattu parsa

RISOTTO
Porkkana-savujuustorisotto
Kurpitsarisotto
Mansikka-limoncellorisotto

KASVISPULLIA
Linssipullat
Falafelit
Munakoisopyörykät

GNOCCHIT
Gnoccheja saksanpähkinäkastikkeella
Bataattignocchit ja rucolapesto

LASAGNE
Pähkinäinen punajuurilasagne
Munakoisolasagne
Munakoiso-kesäkurpitsalasagne ja paprikapesto

PÄÄRUOAT
Munakoisoa parmesaanilla -- Melanzane alla parmigiana
Kreikkalainen papupata -- Gigantes plaki

HIUKOPALA
Grillatut tomaatti-mozzarella-basilikaleivät

JÄÄTELÖÄ
Appelsiini-unikonsiemenjäätelö

Peperonata – paprikahöystö kahdella tapaa

Jani — Mon, 06 May 2013 17:31:29 +0000

Peperonata on perinteinen piemontelainen resepti, joka tuo kesän maut mitä herkullisimmalla tavalla esiin. Se on pohjoisen vastine etelän caponatalle ja Italian vastine ratatouillelle. Paprikaa haudutettuna sipulin, tomaatin ja valkosipulin kera.
Peperonata on monikäyttöisyydessään ylivertainen. Klassisimmin se on mainio osa antipastopöytää tai höysteenä lihalle, kanalle tai kalalle. Se toimii erinomaisesti myös pastakastikkeena, pastapaistoksen kostukkeena (mozzarellaa pinnalle), vetelän tai rapeaksi paistetun polentan kumppanina sekä leivän täytteenä. Sitä voi säädellä monella tapaa jääkaapin sisällön ja oman maun mukaan. Yrteiksi sopii mukaan esim. basilika, rakuuna tai vaikka korianteri. Itse nautin sitä juuri uusienperunoiden kanssa.

Oikeaoppista peperonataa ei ole olemassakaan. Paitsi tietysti jokaisen italialaisen nonnan keittiössä. Siispä laitoin mukaan toisen, varsin muokatun version, jonka viimeistelin grillissä. Olkoon se puristeja varten kuitenkin heittomerkeissä. Itse pidän näistä eniten juuri grilliaterian osana. Joko alkuun tai sitten lihan kylkeen. Tuoretta rapeakuorista leipää seuraksi. Kokeile vaikka täytettyjen porsaankyljysten, BBQ-grillikyljen tai paahdetun ja grillattun porsaankyljen kanssa.

Peperonata
3 punaista paprikaa
3 keltaista paprikaa
1 tlk kokonaisia luumutomaatteja (tai makeita tuoreita)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
(tuoretta basilikaa tai muita yrttejä)

Suikaloi paprikat ja poista siemenet. Leikkaa sipulit ja valkosipulit ohuiksi siivuiksi. Lorauta kattilaan hiukan oliiviöljyä ja laita kaikki ainekset mukaan. Kiehauta ja laske lämpöä haudutustasolle. Mikäli seos näyttää kuivalta, voit lisätä hiukan vettä tai paseerattua tomaattia. Anna porista 30 minuuttia (mausta suolalla ja pippurilla puolivälissä) tai kunnes paprikat ovat pehmeitä. Tarkista maku ja mausta mieleiseksi. Lisää basilika tai muut yrtit ja sekoita, mikäli käytät niitä.

”Peperonata” twistillä grillissä
2-3 hlölle
1 prk paahdettuja paprikoita, suikaloituna
1 sipuli, ohuina siivuina
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1 dl mustia kalamataoliiveja, kivettöminä
2 rkl kapriksia
1 pallo buffalomozzarellaa
oliiviöljyä
(grillivuoka)

Kuullota pienessä kattilassa sipulia ja valkosipulia hetki oliiviöljyssä. Lisää mukaan paprikasuikaleet. Hauduta 10 min. Lisää mukaan kaprikset ja oliivit. Hauduta vielä 5 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita seos grillivuokaan. Revi mozzarellasta päälle suikaleita. Lorauta vielä oliiviöljyä päälle. Laita vuoka grilliin ja ota pois, kun juusto on sulanut.

Farinata – italialainen kikherneleipä (gluteeniton)

Jani — Sun, 05 May 2013 18:09:41 +0000

Viimeksi bloggaamani focaccia on genovalaisista leivistä ylivoimaisesti tunnetuin. Alueelta tulee myös toinen, monella tapaa mielenkiintoisempi leipä, farinata. Ai miksikö mielenkiintoinen? Se tehdään kikhernejauhoista ja on siten samalla luontaisesti gluteeniton.

En ollut koskaan maistanut moista, joten oli viimeinkin aika kokeilla. Leipä ei vaadi varsinaista leipomista. Sekoittaa kikhernejauhot ja veden yhteen vispilällä, maustaa suolalla ja antaa kohota. Sitten vain kaataa vuokaan ja paistaa. Ei tarvitse sotkea käsiä. Työaikaa kuluu muutamia minuutteja. Loistava vaihtoehto antipastopöytään ja illanistujaisiin. Erinomaista esim. perinteisen genovalaisen peston ja viinin kera. Hieno lisä vaikka kevään juhlapöytään erikoisruokavalioita ja herkkusuita huomioimaan. EDIT: Leivän rakenne saattaa yllättää. Se on pinnalta hivenen rapsakka ja sisältä hiukan pannukakkua muistuttavan pehmeä. Aion vielä grillata leipiä ja katsoa, mitä siitä syntyy.

VINKKI! Taikinaa voi maustaa monella tapaa. Voit lisätä siihen esim. yrttejä, juustoa tai kasviksia kuten sipulia, paprikaa, tomaattia…
PS. Sivumaun Facebook-sivu ylitti juuri 1500 tykkääjän rajan. Kiitos ja nöyrä kumarrus! Seuraa menoa ja makua myös siellä!

Farinata
9 dl kylmää vettä
6 dl kikhernejauhoja
0,5 dl oliiviöljyä
2 tl suolaa
mustapippuria maun mukaan

Kaada kulhoon vesi. Lisää kikhernejauhot hiljalleen sekaan koko ajan vispilällä vispaten. Lisää suola. Anna levätä huoneenlämmössä 3 h tai yön yli. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kaavi pinnalle tullut vaahto pois. Voitele iso vuoka tai uuninpelti öljyllä. Kaada seos sille vajaan sentin paksuudelta. Ei ole millintarkkaa. Lorauta mukaan loput oliiviöljystä ja sekoita se vaikka haarukalla ympäriinsä. Rouhi pinnalle kunnolla mustapippuria. Laita uuniin 25-35 minuutiksi ja ota pois, kun pinta alkaa muuttua kullankeltaiseksi. Anna leivän vetäytyä 10 min. Leikkaa palasiksi ja laita tarjolle.

Focaccia – helppoa ja herkullista

Jani — Thu, 02 May 2013 18:19:21 +0000

Leipominen on hauskaa puuhaa ja focaccian pyöräyttäminen yksi helpoimmista urakoista. Tässä on vaikea epäonnistua ja lopputulos on huikaisevan maukas ja monikäyttöinen leipä. Kesällä on suunnitteilla reissata focaccian kotikaupunkiin, Genovaan. Siispä eräs keittiöni klassikkoresepteistä jakoon.
Ohjetta voi muokata monin tavoin. Mukaan voi laittaa oliiveja, aurinkokuivattuja tomaattia, pinaattia, erilaisia yrttejä, juustoja, sardellia ym. ym. Italialaisen keittiön ydinneuvoa kunnioittaen, käytä mahdollisimman laadukkaita raaka-aineita. Oliiviöljyn merkitys korostuu jälleen. Ja vaivauksen. Jos et omista konetta, jaksa vaivata tarpeeksi taikinasitkon synnyttämiseksi. Tyyli on varsin vapaa.
Nauti focacciaa viinin ja juustojen kera, antipastojen seurassa tai ruoan kyljessä. Italialaiset eivät liiemmin syö leipää pastan eikä ainakaan pizzan kera, mutta muuten se on jossain muodossa olennainen osa ateriaa.

VINKKI! Jos leipää jää yli, älä vaan heitä sitä hivenen kuivahtaneena pois. Focaccia on yksi parhaista crostini-pohjista. Paahda tai grillaa rapsakaksi, hiero pintaan valkosipulia, lorauta päälle hiukan hyvälaatuista oliiviöljyä ja kruunaa mieleisellä täytteellä. Loistava antipasto!

Focaccia
7 dl vehnäjauhoja
3,5 dl lämmintä vettä
1/2 pakettia hiivaa
0,5 dl oliiviöljyä + voiteluun
2 tl suolaa
sormisuolaa
tuoretta rosmariinia

Sekoita kulhossa yhteen hiiva, suola ja vesi ja anna liueta. Kaada mukaan jauhot ja oliiviöljy. Vaivaa 15 minuuttia. Peitä kulho liinalla ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan tunniksi. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan. Pistele pintaan reikiä. Kaada päälle hiukan oliiviöljyä, mutta niin, että sitä on kunnolla kaikkialla pinnalla. Painele rosmariinia kiinni pintaan. Ripottele päälle sormisuolakiteitä. Laita uuniin ja paista 25-30 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Vappumenu – ruokaehdotuksia

Jani — Mon, 29 Apr 2013 03:30:00 +0000

Parmesankana

Vappu on ruoan suhteen varsin monitahoinen. Meille ei ole syntynyt kunnollisia ruokaperinteitä tai sitten sellaiset ovat jo pitkälti unohtuneet. Vappubrunssi on toki käsite, mutta mielestäni se on väljähtynyt ravintoloiden ahneuden alla. Löytyy onneksi poikkeuksiakin, mutta usein vapun sekä äitien- ja isänpäivän tarjonnat ovat tympeitä rahat pois -viritelmiä. Moni juhlii kotona texmexin voimin, toinen tapaksien antimilla. Yhdet lataavat pöydän täyteen nakkeja ja perunasalaattia. Jotkut juhlistavat työnjuhlaa fiinisti shampanjan ja vimpanpäälle kokatun ruoan parissa. Muutamat urheat kunnioittavat perinteitä kunnon silliaamiaisen tahdissa. Toisille vappu on hyvä hetki startata grillikausi. Mikäli et millään keksi, mitä haluaisit kevään ykkösjuhlassa herkutella, keräsin yhteen reseptejä, joita voisin itse kuvitella kokkaavani vapun kunniaksi.
HUOM! Muistathan, että skumpan lisäksi löytyy monia maukkaita holittomiakin vaihtoehtoja juotavaksi. Tässä vinkkejä!

AAMIAINEN
Aamiaistorttu pekonista, munista, sipulista ja bataatista

SNACKS
Peruna- ja lehtikaalichipsit
Maustetut ja paistetut mantelit
Friteeratut salvia-anjovis-sandwichit

ALKURUOAKSI
Mozzarellaa paprikan ja chilin kera
Carpaccio alla Harry’s Bar
Kesäkurpitsa-vuohenjuusto -caponata
Artisokkaa kolmella tapaa

TEXMEX
Mole-kastike ja oluessa haudutettu possunposki-taco

SIMPPELIÄ JA MAUKASTA
Lihapullia kymmenellä tapaa
Täytetyt munakoisot
Täytetyt kesäkurpitsat
Marsala-kana
Parmesankana

HITAASTI HAUDUTELLEN
Pancettaan kääritty kassler
Pekoniin kääritty, pitkään hautunut kassler
Moussaka
Osso buco ja risotto alla milanese
Ragú

GRILLISSÄ
Grillattu entrecôte tartar-kastikkeella leivän päällä
Täytetyt ja grillatut porsaankyljykset
Grillatut tomaatti-mozzarella-basilikaleivät
Grillikylki BBQ-kastikkeessa

FIINIMMIN
Kuhaa ja munakoisoa sisilialaisittain
Karamellipossu Farangin tapaan
Härkää x 2, bataattia ja timjamikastiketta
Kapris-röstikuorrutteinen kuha ja kermainen pinaatti purjolisuke

LISUKE
Ruusukaali-hillosipulipaistos ja sinappinen vinegretti
Grillattu parsa

HIUKOPALA
Paistetut täytetyt sandwichit

Kapris-röstikuorrutteinen kuha

Mole-täytteinen taco

: Grillattu entrecôte tartar-kastikkeella

Grillattu parsa

Jani — Sun, 28 Apr 2013 18:53:34 +0000

Tämä ohje voi tuntua turhan simppeliltä kirjoitettavaksi, mutta se on ennemminkin muistutus siitä, ettei parsaa tarvitse aina keittää. Se on huikaisevan hyvää myös grillattuna. Alkupalana tai herkullisena grilliaterian osana. Voit yhdistää siihen myös kastikkeita kuten klassisen béarnaisen tai hollandaisen. On hämmentävää, miten hyvää näin yksinkertaisesti saakaan aikaan.

Parsaa grillattuna
parsaa
hyvälaatuista oliiviöljyä
suolaa
(sitruunamehua)

Katkaise parsojen juuresta puinen osa veitsellä poikki. Mikäli parsat ovat paksuja, kuori alaosan kuorta. Lorauta oliiviöljyä parsojen päälle ja pyöräytä niitä niin, että ne ovat kauttaaltaan pinnoitettu öljyllä. Ripottele pinnalle suolaa.
Laita parsat kuumaan grilliin ja kääntele niitä hiukan minuutin välein, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Kun parsoissa on tummia parila raitoja ympäriinsä, nosta ne grilliltä. Voit puristaa päälle sitruunamehua.