Kuukausittainen arkisto:huhtikuu 2012

Chilinen possu-papupata

Julkaistu 26.4.2012 kirjoittajalta Jani
Chilinen possu-papupata

Olen höpöttänyt kotona iät ajat papujen suosimisesta, mutta se on jäänyt pitkälti puheeksi. Tänä viikonloppuna aion ryhdistäytyä ja käyttää kaappiin kertyneitä papupurkkeja eri tyyppisiin ruokiin. Mustasilmäpapuja oli kertynyt eniten, joten aloitin niistä tekemällä hivenen chili con carnen tapaista pataa. Maku on loistava, mikäli käytät jotain edullista ruhonosaa possusta kuten potkaa. Itse en ehtinyt kunnon lihatiskille, joten tyydyin tällä kertaa palvikinkkuun. Yllättävän hyvää tuli niinkin, pitkälti savuisen maun ansiosta. Helppo, edullinen ja hyvin maukas ruoka! Muista laittaa pavut likoamaan edellisenä päivänä! Markettichilit Markettien chilivalikoima on Suomessa yleensä surkea. Punaisten ”peruschilien” tulisuudesta ei osaa koskaan sanoa mitään. K-kaupoissa löytyy usein äärivaihtoehdot: punainen, … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , , , , | Jätä kommentti

Rooman ravintoloita – osa 3

Julkaistu 25.4.2012 kirjoittajalta Jani
Rooman ravintoloita – osa 3

Roomalaiset ruokamuistot jatkuvat trilogian viimeisessä osassa. Ensimmäiset ravintolakatsaukset pääset lukemaan tästä ja toiset tästä. Ja taas syödään! Klikkaa kuvia, niin näet ne isompana!  En ole tainnut muistaa mainita pientä, mutta paljon kuvaavaa seikkaa italialaisista ravintoloista. Epämääräisen oloisissakin paikoissa on yleensä kangasliinat ja -servetit. On aina tapaus, kun Suomessa törmää sellaisiin. Kertoo paljon asiakkaan ja ruoan arvostuksesta. Viikon reissulla taisi kahdessa paikassa olla paperiservetit. Tältä illalliselta odotimme hyvin paljon. Italiassa ei liiemmin tule vastaan fine dining -ravintoloita. Michelinin tähtitasoon emme halunneet ruokabudjettiamme kasvattaa. Löytäessäni TripAdvisorin neljänneltä sijalta Ad Hocin, jossa maistelumenu viineineen kustansi (nettivarausalennuksen kanssa) 71 euroa, laitoin heti alkumatkasta varauksen … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , , , | Jätä kommentti

Rooman ravintoloita – osa 2

Julkaistu 24.4.2012 kirjoittajalta Jani
Rooman ravintoloita – osa 2

Roomalaiset ruokamuistot jatkuvat. Ensimmäiset ravintolakatsaukset pääset lukemaan tästä ja loput tästä. Ja eikun takaisin syömään! Klikkaa kuvia, niin näet ne isompana! Ennen Vatikaanin kolmen tunnin taidekierrosta, etsimme Pietarinkirkon lähettyviltä hyvää ja vähemmän turistien täyteen ahtamaa lounaspaikkaa. Alkupäässä varsin turistihelvetin oloista katua eteenpäin kulkiessa väkimäärä alkoi yhtäkkiä vähentyä ja ravintolat näyttämään houkuttelevammilta. Löysimme Il Papalinon. Ensimmäinen paikka, jossa kukaan ei yrittänyt huudella meitä sisään. Samalla pääsimme vihdoin avaamaan terassikauden. Palvelusta vastasivat varsin herrasmiesmäiset tarjoilijat, jotka aloittivat puheensa päivän spesiaaleilla. Tartuimme gnoccheihin possuragùlla sekä lohipastaan. Molemmat varsin onnistuneita valintoja. Ei fanfaareja, mutta tyytyväinen nyökkäys. Kesken ateriaa kadulle tuli pari sombrero-päistä trubaduuria mexital-henkistä musiikkia … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , , , | 3 kommenttia

Rooman ravintoloita – osa 1

Julkaistu 19.4.2012 kirjoittajalta Jani
Rooman ravintoloita – osa 1

Menimme Roomaan tavoitteena kolme asiaa. Irtiotto arjesta, (taide)historian suurimmat kohteet ja hyvä ruoka. Saimme kaiken. Ikuisessa kaupungissa se ei ole vaikeaa. Lihoin 7 päivässä ja 14 ravintolassa lopulta 4 kg. Mutta se kannatti. Trilogian toinen osa ja kolmas. Ainahan se on mielessä Italialainen päivärytmi alkaa pienellä makealla aamupalalla. Tähän asti se on tarkoittanut jokaisessa hotellissamme suurin piirtein makeaa cornettoa (croissant), korppuja, hilloa, tuoremehua, hedelmiä ja cappuccinoa. Aamiainen on kevyt, jotta lounaalla jaksaa syödä hyvin. Käytännössä se tarkoittaa antipastoja ja perään primi eli pastaa, risottoa tai salaattia. Pelkkä pastakin toimii kaiken aikaa nopeutuvassa maailmassa. Mikään ei toki estä secondin eli lihan … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , , , | 3 kommenttia

Loma alla romana

Julkaistu 17.4.2012 kirjoittajalta Jani
Loma alla romana

Aloitimme vaimon kanssa Italian valloittamisen pohjoisesta, Milanosta vuonna 2008. Sittemmin olemme hilautuneet hiljalleen etelämmäksi ja vierailleet Como-järvellä, Bergamossa, Bresciassa, Veronassa, Bolognassa, Firenzessä ja Pisassa. Nyt oli Rooman vuoro. Tässä muutamia huomioita, kokemuksia ja vinkkejä. Seuraavassa postauksessa sitten kulinaarisia kohokohtia. Kävelyllä Uuden kaupungin kohdalla jännittää aluksi eniten mittasuhteet. Kun käteen isketään kaupungin kartta, ei aina käy selväksi, onko reunasta reunaan kävelymatka vai parin metrovaihdon taival. Rooma oli yllättävän pieni. Hotellimme sijaitsi parin korttelin päässä Colosseumilta ja matka Vatikaaniin, kartan oikealta puolen vasempaan laitaan, taittui helposti jalan. Samalla käy ilmi Rooman tärkein piirre. Patsaita, muistomerkkejä, monumentteja, raunioita ja muita nähtävyyksiä tuntuu olevan … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , | 7 kommenttia

Keittiöni klassikko: Nuudeliwokki

Julkaistu 12.4.2012 kirjoittajalta Jani
Keittiöni klassikko: Nuudeliwokki

Tätä ruokalajia olen kokannut varmaankin enemmän kuin mitään elämäni aikana. Haltiouduin joskus 90-luvulla Bar 9:n klassikkoannoksesta Kanakorianteri, joka maistui siihen aikaan hyvinkin eksoottiselta ja tutustutti minut korianterin lumoihin. Thairaflat eivät olleet vielä silloin nykyisessä suosiossa. Tehdessäni kotona ekan kerran Jamie Oliverin innoittamaa nuudeliwokkia, huomasin siinä paljon samaa. Ainakin korianterin suhteen. Myös vaimo ihastui tähän seurustelun alkumetreillä ja pyytää sitä aina silloin tällöin vieläkin. Teen tätä varsin vapaalla kädellä, mutta tässä reseptissä raaka-aineet ovat suurin piirtein balanssissa. Kannattaa maistaa ja maustaa mieleisekseen esim. kalakastikkeen, chilin ja limen suhteen. Viismaustetta löydät helpoimmin aasialaisista ruokakaupoista. Katkisten syömisestä Koen nykyisin pienen pistoksen kokatessani katkarapuja … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , , , | Jätä kommentti

Ragú – lihasoosien kuningas

Julkaistu 10.4.2012 kirjoittajalta Jani
Ragú – lihasoosien kuningas

Jos jonkin ruokalajin haluaisin pesiytyvän Suomeen, niin se olisi italialainen lihakastike ragú. Mielestäni se on lohturuokien ylivoimainen kuningas, joka sopii aivan jokaiseen tilanteeseen, jos vain aikaa sen tekemiseen löytyy. Italiassa ragúa nautitaan yleensä sunnuntaisin koko perheen voimin. Isoäiti, nonna, on haudutellut sitä tuntikausia ja lisännyt mukaan vielä extra-annoksen muutenkin avoimesti jakamaansa rakkautta. Tässä, jos missä ruokalajissa, maistat sen. Itse kokkaaminen on hyvin helppoa. Lihat paistetaan, lisätään tomaatit ja sitten haudutellaan pitkään. Kunnon sugo muodostuu vain ajan kanssa. Itse pidän neljää tuntia miniminä ja kahdeksaa varsin mallikkaana. Yleensä oma haudutteluaika on jotain siltä väliltä. Itse ei silti tarvitse kuin välillä kurkata … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , , , , | 1 kommentti

Artisokka-trilogia: Tomaattinen artisokka-kanapata

Julkaistu 5.4.2012 kirjoittajalta Jani
Artisokka-trilogia: Tomaattinen artisokka-kanapata

Artisokka-trilogian kolmannessa osassa otetaan käyttöön purkkiartisokka ja laitetaan se luonteikkaaseen, mutta olennaiseen sivurooliin. Tomaattisen artisokka-kanapadan kanssa voit nauttia riisiä, perunaa tai rapeaa leipää. Joku voi innostua tekemään tästä vaikka pastakastikkeen (pilko silloin kana pienemmäksi). Voit käyttää valko- tai punaviiniä makusi (tai avatun pullon) mukaan. Broileri voi olla mitä tahansa osaa luuttomana. Todella simppeliä ja supermaukasta! Tutustu myös aiempiin artisokkaohjeisiin: täytettynä ja paistettuna juutalaiseen tapaan. Tomaattinen artisokka-kanapata neljälle 2 broilerin rintafileetä tai 4 koiven lihat luuttomana 1 prk artisokansydämiä (mieluiten vedessä), suupalan kokoisiksi pilkottuna 1 tlk tomaattimurskaa 1 sipuli, hienonnettuna 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna kourallinen oliiveja, kivet pois (voi olla vihreitä ja/tai mustia) … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , , , | 4 kommenttia

Artisokka-trilogia: Täytetyt artisokat

Julkaistu 4.4.2012 kirjoittajalta Jani
Artisokka-trilogia: Täytetyt artisokat

Artisokka-trilogian toisessa osassa olisi tarjolla suosituin italialainen tapa kokata tätä kevätherkkua, täytettynä, carciofi ripieni. Ensimmäisessä osassa kokattiin artisokkaa juutalaiseen tapaan ja lopuksi tomaattista artisokka-kanapataa. Carciofi ripieni Artisokkaa täytettynä neljälle 4 artisokkaa 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna lehtipersiljaa silputtuna 2 rkl tuoretta minttua silputtuna ripaus chilirouhetta leivänmuruja/korppujauhoja 1 dl kuivaa valkoviiniä 1 sitruunan mehu oliiviöljyä suolaa Laita uuni lämpiämään. Tee täyte: freesaa valkosipulia, yrttejä ja chiliä pannulla. Sekoita kulhossa yrtti-valkosipuliseos, leivänmurut, oliiviöljy ja sitruunamehu. Koostumus on kiinteä, mutta kostea. Perkaa artisokat (opetusvideo). Poista niistä keskusta ja täytä seoksella. Laita uunivuokaan varsi ylöspäin. Kaada pohjalle viini ja vettä n. 5 mm vettä. Kaada artisokkien päälle … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , | 4 kommenttia

Artisokka-trilogia: Paistettuna juutalaiseen tapaan

Julkaistu 3.4.2012 kirjoittajalta Jani
Artisokka-trilogia: Paistettuna juutalaiseen tapaan

En ollut koskaan rohjennut ostaa tuoretta latva-artisokkaa, koska olin epävarma sen käsittelystä. Pääsiäinen on Italiassa ja etenkin Roomassa artisokkasesongin aikaa ja odotan innolla pääseväni kaluamaan tätä roomalaisten suurinta herkkua. Halusin kuitenkin päästä sinuiksi raaka-aineen kanssa, ettei siellä tarvitse ihmetellä, miten ruoka on tehty. Käsittely sujui yllättävän mutkattomasti ja lopputulos oli herkullinen. Tein viikonlopun aikana artisokkaa kolmella tapaa, jotka jaan tämän viikon aikana trilogiassa, jos vaikka joku rohkenisi testata pääsiäisenä. Trilogian toisessa osassa artisokka täytetään ja haudutetaan kypsäksi. Lopuksi tehdään tomaattista artisokka-kanapataa. Artisokka tuntuu ensikertalaisen kädessä varmasti oudolta, joten täsäs parit tutoriaalit. Artisokan perkaaminen hoituu tällä tavoin (video). Ja syöminen näin … Lue loppuun →

Tallennettu kategorioihin Yleinen | Avainsanoina , | 3 kommenttia